Черкеська кухня

Черкеська кухня також адигська кухня  — різновид кавказької кухні, яка була названа на честь одного з гірських народів — черкес.

Опис

Основу харчування черкесів (вони ж адиги) складають м’ясо-молочні страви, що відображає реалії пастушачого способу життя цього народу.

Адиги або черкеси були дуже помірні та скромні в харчуванні. Надмірне споживання їжі засуджувалось. Вважалось, що зі столу потрібно уходити трохи голодним. Дуже рідко м'ясо жарилось, основу харчування складали варені страви.

Національні страви та продукти харчування

Халіва (Хьэлжъо) та Матац (Мэтазэ), дві відомі традиційні черкеські закуски

Черкеська кухня складається з багатьох різноманітних традиційних страв, що різняться залежно від сезону. Влітку традиційні страви - це переважно молочні продукти та овочі. Взимку та навесні традиційні страви переважно складаються з борошна та м’яса. Традиційні страви включають бурек, приправлену курку або індичку з соусом, варену баранину та яловичину з приправою кислого молока разом із сіллю та подрібненим часником.

Серед багатьох сортів сиру на Північному Кавказі найпопулярнішим є черкеський сир.

Різні варіанти макаронних виробів можна знайти в Черкесії, одним із таких типів є манти, наповнені картоплею або бараниною, які подаються з маслом, йогуртом та спеціями. Манти схожі на пельмені, але їх подають з маслом та йогуртом, хоча іноді можна додати і помідори. Манти можуть бути смаженими і вареними.

На свята адигейці традиційно роблять халіва з підсмаженого пшеничного борошна.

Шашлик

М'ясо («лягур», переважно баранина) готується при мінімальному наборі спецій, основу яких складають сіль, чорний перець та чабрець. Традиційною формою його приготування є шашлик. Курку готують як чахохбілі та називають «гедлібже» або «джэдлыбжьэ» (основу для тушкування складає вершковий соус). З птиці - гусак по Терські, гусак тушкований на повільному вогні разом з вареними галушками, заправляється вивареним жиром з гусака.

Черкеські супи обов’язково готували з квасолею.

У черкеській кухні поширений плов.

Найголовнішою стравою черкеської (адигейської) кухні є щипс – густий суп або соус. В залежності від основних інгредієнтів він може бути м’ясним, овочевим та кисломолочним.

Солодощі та десерти

Сушені груші

Солодкі страви та десерти не притаманні черкеській кухні. Їх функцію виконує адигейський сир. Також поширена халва. Поширення отримали страви з кукурудзяного борошна, з якої роблять коржик «нартук-чиржин».

• Халва
• Маразей
• Горіхи з медом
• Сушені груші
• Кавуновий мед
• Захаріс

Напої

З напоїв характерні чай та кисломолочні продукти типу айрана («кундапсо»). Слабоалкогольні напої представлені махсима.

Див. також

• Кавказька кухня

Посилання

• Черкесская кухня: гедлибже, лягур, лакумы и ритуал
• Черкесская кухня