Ячмінь
Ячмінь | |
---|---|
![]() | |
Ячмінне поле | |
Біологічна класифікація | |
Царство: | Рослини (Plantae) |
Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
Клада: | Однодольні (Monocotyledon) |
Клада: | Комелініди (Commelinids) |
Порядок: | Тонконогоцвіті (Poales) |
Родина: | Злакові (Poaceae) |
Підродина: | Мітлицевидні (Pooideae) |
Надтриба: | Triticodae |
Триба: | Triticeae |
Рід: | Ячмінь (Hordeum) L., 1753 |
![]() |
![Ячмі́нь в липні](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0a/%D0%AF%D1%87%D0%BC%D1%96%CC%81%D0%BD%D1%8C_%D0%B2_%D0%BB%D0%B8%D0%BF%D0%BD%D1%96.jpg/250px-%D0%AF%D1%87%D0%BC%D1%96%CC%81%D0%BD%D1%8C_%D0%B2_%D0%BB%D0%B8%D0%BF%D0%BD%D1%96.jpg)
Ячмі́нь (Hordeum) — рід рослин родини злакових.
Це одно- та багаторічні трав'янисті рослини з солом'яним стеблом 50 — 110(150) см завдовжки. Кореневища відсутні або (рідко) короткі. Листові пластини лінійні або (рідко) ниткоподібні. Суцвіття складається з китиць. Плід — зернівка (плівчаста або гола).
Широко поширене вирощування ячміню звичайного (Hordeum vulgare), інші види вирощуються рідко або ростуть в дикому вигляді.
Рід ячменю (Hordeum L.) об'єднує близько 30 видів (за різними даними 18 — 50) серед яких лише один культурний вид — ячмінь посівний (Hordeum sativum Jessen.) (2n-14), усі інші — багаторічні та однорічні форми дикорослого ячменю з набором хромосом 2n-14, 28, 48. Поширені в Європі, Азії, Америці, Північній і Південній Африці. В Україні зростають 3 місцеві види: ячмінь цибулястий (Hordeum bulbosum), Hordeum marinum, ячмінь мишачий (Hordeum murinum), а також інтродуковані: ячмінь дворядний (Hordeum distichon) і ячмінь звичайний (Hordeum vulgare). Існують та вирощуються озимі та ярі форми ячменю.
- Hordeum aegiceras Nees ex Royle
- Hordeum arizonicum Covas
- Hordeum bogdanii Wilensky
- Hordeum brachyantherum Nevski
- Hordeum brachyatherum Phil.
- Hordeum brevisubulatum (Trin.) Link
- Hordeum bulbosum L.
- Hordeum californicum Covas & Stebbins
- Hordeum capense Thunb.
- Hordeum chilense Roem. & Schult.
- Hordeum comosum J.Presl
- Hordeum cordobense Bothmer, N.Jacobsen & Nicora
- Hordeum depressum (Scribn. & J.G.Sm.) Rydb.
- Hordeum distichon L.
- Hordeum erectifolium Bothmer, N.Jacobsen & R.B.Jørg.
- Hordeum euclaston Steud.
- Hordeum flexuosum Nees ex Steud.
- Hordeum fuegianum Bothmer, N.Jacobsen & R.B.Jørg.
- Hordeum guatemalense Bothmer, N.Jacobsen & R.B.Jørg.
- Hordeum halophilum Griseb.
- Hordeum jubatum L.
- Hordeum lechleri (Steud.) Schenck
- Hordeum marinum Huds.
- Hordeum murinum L.
- Hordeum muticum J.Presl
- Hordeum parodii Covas
- Hordeum patagonicum (Hauman) Covas
- Hordeum procerum Nevski
- Hordeum pubiflorum Hook.f.
- Hordeum pusillum Nutt.
- Hordeum roshevitzii Bowden
- Hordeum secalinum Schreb.
- Hordeum spontaneum K.Koch
- Hordeum stenostachys Godr.
- Hordeum tetraploidum Covas
- Hordeum vulgare L.
Вміст крохмалю в зернах 75 %[1], білків — майже 10 %[джерело?]. Ячмінь містить 8 незамінних амінокислот[2].
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Gerstenkorrels_Hordeum_vulgare.jpg/250px-Gerstenkorrels_Hordeum_vulgare.jpg)
Ячмінь належить до найдавніших культурних рослин. Як і пшеницю, окультурений в епоху неолітичної революції на Близькому Сході не менше 10 000 років тому.[3]. Дикий ячмінь (Hordeum vulgare) виростає на широкому просторі від острова Крит і Північної Африки на заході до Тибетських гір на сході[4]. У Палестині його вживали в їжу не пізніше, ніж 17 000 років тому. Найдавніші зразки культурного ячменю знайдені в Сирії і відносяться до однієї з найдавніших неолітичних культур докерамічного періоду. Він знайдений також у найдревніших єгипетських гробницях і в залишках озерних пальових будівель (тобто, у кам'яному та бронзовому періодах)
У Європу ячмінь поширився з Малої Азії у IV—III тисячоліттях до н. е. У той період, а можливо й раніше, ячмінь почали вирощувати на території сучасної України. У країнах Америки ячмінь порівняно нова культура, яку завезли переселенці з Європи в XVI—XVIII століттях.
Озимий ячмінь молодша культура, ніж ярий орієнтовно на 2 000 років. Нині в багатьох країнах відмічають перехід до вирощування озимого ячменю. Практично повністю на осінню сівбу перейшли Румунія та Болгарія, більше половини площ у Німеччині та Франції, багато озимого ячменю сіють в Угорщині та Польщі. Взагалі, у світовому рослинництві на озимий ячмінь припадає близько 10 %.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Barley.jpg/250px-Barley.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Barleyinthefield.jpg/250px-Barleyinthefield.jpg)
Ранг | Країна | Кількість (в тонах) |
Ранг | Країна | Кількість (в тонах) |
---|---|---|---|---|---|
1 | ![]() |
17.880.760 | 13 | ![]() |
3.421.000 |
2 | ![]() |
12.879.600 | 14 | ![]() |
3.400.000* |
3 | ![]() |
12.288.100 | 15 | ![]() |
2.519.000 |
4 | ![]() |
11.833.100 | 16 | ![]() |
2.203.359 |
5 | ![]() |
9.517.200 | 17 | ![]() |
2.171.000 |
6 | ![]() |
8.098.000 | 18 | ![]() |
2.123.424 |
7 | ![]() |
7.399.700 | 19 | ![]() |
2.003.032 |
8 | ![]() |
7.300.000 | 20 | ![]() |
1.690.000 |
9 | ![]() |
6.969.000 | … | ||
10 | ![]() |
4.949.370 | 31 | ![]() |
835.107 |
11 | ![]() |
3.983.900 | 53 | ![]() |
198.091 |
12 | ![]() |
3.446.227 | Всього у світі | 152.125.329 |
(* Оцінка FAO)
Ячмінь використовують як корм для тварин, для виготовлення круп, борошна, а також як сировину для пивоварної промисловості.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/61/Lemon_Barley_Pilaf.jpg/220px-Lemon_Barley_Pilaf.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Various_grains.jpg/260px-Various_grains.jpg)
З ячменю виробляють перлову (зерно очищене від висівок) й ячневу (подрібнене зерно без висівок) крупи, з яких варять відповідні перлову й ячну каші.
Згідно з нещодавніми дослідженнями, вживання цілих зерен ячменю може регулювати рівень цукру в крові (наприклад, обмежити підвищення вмісту глюкози в крові у відповідь на вживання їжі) протягом 10 годин після споживання.[6] Ефект пояснюють специфікою ферментації нестравних вуглеводів.
![]() | Цей розділ потребує доповнення. (лютий 2012) |
Ячмінне борошно, у тому числі борошно грубого помелу, легше, ніж пшеничне, але має темніший колір і використовується в Шотландії для приготування каші подібної до вівсяної.[7] Каша з ячмінного борошна відома в арабському світі як «савік» (араб. السويق)[8]. В Україні колись була популярною логаза — каша з цілих зерен ячменю без плівки (її також могли варити і з полби).
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Beer_wuerzburger_hofbraue.jpg/200px-Beer_wuerzburger_hofbraue.jpg)
Більша частина решти виробництва використовується у пивоварінні, для якого ячмінь є найкращим зерном[9]. Це ключовий компонент у виробництві пива і віскі. Дворядний ячмінь традиційно використовується в німецькому та англійському пиві. У США для виробництва пива традиційно використовувався шестирядний ячмінь, але в даний час широко вживаються обидва сорти.[10] В Ірландії та Шотландії основним компонентом віскі є ячмінь (дистиляція із зеленого пива[9]), у той час як інші країни використовують більш різноманітні джерела алкоголю, наприклад, кукурудзу, жито і пшеницю. У США тип зерна може бути ідентифікований за етикеткою віскі, якщо цей тип зерна становить не менше 51 % компонентів.
У 18 столітті поширеним алкогольним напоєм було ячмінне вино. Воно виготовлялося кип'ятінням ячменю у воді, потім змішуванням відвару з білим вином та іншими інгредієнтами, такими як огіркова трава, лимон і цукор. У 19 столітті різні вина з ячменю виготовлялися за рецептами давньогрецького походження.[11]
Безалкогольні напої, такі як ячмінна вода[11] і ячмінний чай (mugicha)[12] виготовляють кип'ятінням ячменю у воді. З ячменю також часто виготовляють сурогати кави (ячмінна кава). Цей напій можна виготовити з використанням кавоварки чи звичайним запарюванням. В Італії широко використовували під час фашистського періоду через блокаду і проблеми з імпортом кави. Пізніше його продавали як сурогат кави для дітей. Нині ячмінна кава переживає відродження як альтернатива кави для людей, котрим, за станом здоров'я, кофеїн вживати не рекомендується.[13]
Ячмінь є важливим кормовим зерном у багатьох районах світу, які не підходять для виробництва кукурудзи за кліматом, особливо в північних країнах, наприклад, у північній та східній Європі. Ячмінь є основним кормовим зерном у Канаді, Європі та на півночі США.[14] Половина урожаю ячменю у Сполучених Штатах використовується як корм для телят[15].
- Так званий «ячмінний цукор» (лат. Saccharum Hordei) готують зовсім не з ячменю, а зі звичайного цукру шляхом його карамелізації. Назва пояснюється тим, що для його приготування колись могли використовувати ячмінний відвар[16][17].
- У Стародавньому Римі гладіаторів звали «ячмінниками» (hordearii), оскільки вони обов'язково споживали в їжу ячмінь: вважалося що він сприяє зростанню м'язової маси.
- Одним із ранніх визначень дюйма було наведене у статуті Едуарда II: «три зерна ячменю, сухих і круглих, розміщених у довжину кінцем до кінця».
- ↑ Artikel Starch und Starch, Composition. In: Hans Zoebelein (Hrsg.): Dictionary of Renewable Ressources. 2. Auflage, Wiley-VCH, Weinheim und New York 1996; Seiten 265—266, 267. ISBN 3-527-30114-3.
- ↑ Womens-health-symmetry.com. Архів оригіналу за 6 березня 2012. Процитовано 28 лютого 2012.
- ↑ -Saltini Antonio, I semi della civiltà. Grano, riso e mais nella storia delle società umane,, prefazione di Luigi Bernabò Brea Avenue Media, Bologna 1996
- ↑ Zohary, Daniel; Maria Hopf (2000). Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley (вид. 3rd edition). Oxford University Press. с. 59–69. ISBN 0198503571. Архів оригіналу за 28 лютого 2012. Процитовано 20 січня 2012.
- ↑ Статистика [[FAO]] 2009, 4 липня 2011. Архів оригіналу за 23 червня 2012. Процитовано 25 лютого 2012.
- ↑ Nilsson, A.; et al. (2006). Effects of GI and content of indigestible carbohydrates of cereal-based evening meals on glucose tolerance at a subsequent standardised breakfast. European Journal of Clinical Nutrition. 60 (9): 1092—1099. doi:10.1038/sj.ejcn.1602423. PMID 16523203. (наведено за англійською вікіпедією)
- ↑ Simon, André (1963) Guide to Good Food and Wines: A Concise Encyclopedia of Gastronomy Complete and Unabridged p. 150 Collins, London
- ↑ Tabari, W. Montgomery Watt, M. V. McDonald (1987). The History of Al-Tabari: The Foundation of the Community: Muhammad at Al-Madina, A. D. 622-626/ijrah-4 A. H. SUNY Press. ISBN 0887063446, 9780887063442.
{{cite book}}
: Перевірте значення|isbn=
: недійсний символ (довідка) - ↑ а б McGee, Harold (1986). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Unwin. ISBN 0-04-440277-5.
- ↑ Ogle, Maureen (2006). Ambitious brew : the story of American beer. Orlando: Harcourt. с. 70—72. ISBN 0151010129.
- ↑ а б Ayto, John (1990). The glutton's glossary : a dictionary of food and drink terms. London: Routledge. с. 16—17. ISBN 0415026474.
- ↑ Clarke, ed by R J (1988). Coffee. London: Elsevier Applied Science. с. 84. ISBN 1851661034.
- ↑ Ячмінь оздоровить з ніг до голови // Медична газета України, № 3(778) Здоров'я і довголіття. Архів оригіналу за 17 лютого 2010. Процитовано 28 лютого 2012.
- ↑ AG.ndsu.edu. Архів оригіналу за 12 березня 2012. Процитовано 28 лютого 2012.
- ↑ Barley. Архів оригіналу за 23 червня 2013. Процитовано 2 лютого 2008.
- ↑ Сахар ячменный // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп. т.). — СПб., 1890—1907. (рос. дореф.)
- ↑ Ячменный сахар // Медицинская энциклопедия [Архівовано 20 лютого 2017 у Wayback Machine.] (рос.)
- Енциклопедія українознавства : Словникова частина : [в 11 т.] / Наукове товариство імені Шевченка ; гол. ред. проф., д-р Володимир Кубійович. — Париж — Нью-Йорк : Молоде життя, 1955—1995. — ISBN 5-7707-4049-3.
- Ячмінь як продукт функціонального харчування : монографія / О. І. Рибалка, Б. В. Моргун, С. С. Поліщук ; голов. ред. акад. НАН України В. В. Моргун ; НАН України [та ін.]. - Київ : Логос, 2016. - 618, [1] с. : рис., табл. - Бібліогр. в кінці глав. - 300 прим. - ISBN 978-617-7442-06-5
- Ячмінь // Садові декоративні рослини / О. М. Олєйнікова. — Харків : Веста, 2010. — С. 135. — ISBN 978-966-08-4940-2.
- Ячмінь // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1967. — Т. 8, кн. XVI : Літери Уш — Я. — С. 2133. — 1000 екз.
- Ярий ячмінь в Електронній енциклопедії сільського господарства.
- Озимий ячмінь в Електронній енциклопедії сільського господарства.
- Аграрний сектор України. «Ячмінь. Ботанічна характеристика ячменю» [Архівовано 17 жовтня 2011 у Wayback Machine.]
|
|