Портвейн

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Колір червоного портвейну
Пейзаж в долині Дору
Гарантійна печатка Інституту вина Дору Порту на горлечку кожної пляшки справжнього портвейну

Портвейн (від нім. Portwein. Оригінальна назва: порт. vinho do Porto (виньо ду Порту), що означає «вино з міста Порту») — важке солодке кріплене вино, класу «лікерних» вин, частіше з червоних сортів, рідше з рожевого та білого сортів винограду. Портвейн як правило подається до столу як десертне; існують також сухі та напівсухі сорти портвейну. Вміст спирту — 17,5-21,0%.

Справжній портвейн, згідно з міжнародним торговим та марковим правом[1] походить тільки з чітко обмеженого регіону долини річки Дору в північній Португалії. Свою назву вино отримало від міста Порту, через яке історично проходив основний експорт цього вина морем в зовнішній світ. Основні погреби фірм-виробників портвейну знаходяться в передмісті Порту — на лівому березі Дору, яке має офіційний статус міста Віла Нова ді Гайя.

Історія[ред.ред. код]

Виноробство в Португалії існувало вже за часів Стародавнього Риму. Проте виробництво вина в долині Дору було відоме значно раніш.

У 11-му столітті Генріх II Бургундський почав розводити нові сорти винограду у різних районах Португалії. У 13-му столітті в долині Дору були закладені нові виноградники і вироблялось так зване Виньо де Ламежо (Vinho де Lamego) — попередник портвейна. В 1373 португальці підписали торгову угоду з Британією за якою вони одержали право ловити тріску біля британського узбережжя в обмін на поставку в Англію Виньо де Ламежо.

Власне назва вина «Порто» вперше згадується в 1678 р. у митних документах. У 17 столітті англійські купці, позбавлені, внаслідок нескінченних воєн з Францією, своїх постачань з Бордо, оцінили ароматні міцні португальські вина. Португалія стала важливим постачальником вина на англійський ринок особливо на початку XIX століття під час Наполеоновських війн і континентальної блокади Англії з боку Франції. Проте ці вина погано переносили перевезення морем та скисало, тому англійські купці стали додавати в бочки з вином алкоголь для того, щоб припинити подальше скисання винограду і оберегти вино від мінливостей морських подорожей. Трохи пізніше в портвейн стали додавати виноградний спирт (бренді) вже під час ферментації, таким чином народився сьогоднішній портвейн.

Особливості[ред.ред. код]

В наш час для виробництва портвейну в долині Дору вирощується понад 80 сортів винограду. Портвейн одержується в результаті неповного бродіння сусла чи мезги та пізнішого додавання спирту. Особливість виробництва портвейну полягає в тому, що на стадії ферментації молоде вино зміцнюється шляхом додавання бренді в пропорції 100 літрів бренді на 450 літрів вина. Пізніше, кріплене вино може вистоюватись до 40 років і більше. Вина, виготовлені за технологією портвейну, випускають майже в усіх виноробних районах. Вина цього типу представлені широким списком назв. В їх ароматі відчутні характерні плодові тони, смак м'який, повний, гармонійний.

Сорти портвейну[ред.ред. код]

За кольором[ред.ред. код]

  • White Port — білий портвейн
  • Ruby Port — рубіновий (червоний)
  • Tawny Port — рудий (рудувато-брунатний)
  • Pink Port — рожевий портвейн

За вмістом цукру[ред.ред. код]

португальською англійською українською °Baumé Вміст цукру (г/л)
Extra Seco Extra Dry Екстра Сухий 0,0 < 40
Seco Dry Сухий 0,0 — 1,3 40 — 65
Meio Seco Semi Dry Напівсухий 1,4 — 2,7 65 — 90
Doce Sweet Солодкий 2,8 — 5,0 90 — 130
Muito Doce Very Sweet Дуже Солодкий > 5,0 > 130

Сорти винограду[ред.ред. код]

Білі сорти Червоні сорти
Codega Bastardo
Donzelinho Moreto
Fernão Pires Mourisco Tinto
Folgazáo Periquita — Castelão
Gouveio Tinta Amarela
Malvasia Fina Tinta Barroca
Malvasia Rei Tinta da Barca
Rabigato Tinta Francisca
Síria Tinta Roriz
Viosinho Tinto Cão
Touriga Nacional — Touriga Franca
Touriga Francesa

Класи портвейну[ред.ред. код]

  • Old / Aged Tawny  — «старий» портвейн (з обовязковим вказанням року) — вино, яке зберігалось в малих дерев'яних бочках. Може бути 10-, 20-, 30- та 40-річного віку
  • Colheita — (порт. «врожай»), мінімум 7 років витримки у бочці, вино може бути з різного винограду, але обов'язково одного року врожаю
  • Vintage Port  — «марочний», є одним з найкращих класів портвейну. Для нього вибираються тільки найкращі вина. Після збереження в бочках, він розливається по пляшках і витримується протягом принаймні дванадцяти років
  • Garrafeira  — зберігається від трьох до шести років в бочці, після розливу в пляшки він повинен дозріти протягом принаймні восьми років
  • Late Bottled Vintage Port (LBV) — «марочний пізнього розливу» є також сумішшю різних сортів винограду одного року врожаю. Він зберігається і дозріває приблизно чотири-шість років у бочці
  • Vintage Character Port / Crusted Port — цей портвейн являє собою суміш з «добрих» врожаїв різних років, але які трохи не досягають якості «справжніх вінтажних». Вино молодим (до старше 3 років) і як правило нефільтрованим, разливається з великого бака по пляшках, де ще дозріває протягом кількох років.
    Цей тип портвейну досить популярний серед знавців, так як він за смаком наближається до вінтажного, але за ціною є значно дешевше.
  • Reserva  — як правило порт високої якості (за аналогом з сортом «Fine»). Ця назва класу не регулюється Інститутом портвейну і її використання трохи відрізняється у одного виробника від іншого.
  • Single Quinta  — в принципі це може бути кожен з вищевказаних класів, найчастіше стрічаються сорти Vintage, LBV або Colheita. Головним є те, що виноград мусить походити з одного виногосподарства (порт. Quinta — хутір) котре мусить бути ясно вказане на етикетці.

Вживання та сервування[ред.ред. код]

Білий сухий портвейн можна пити охолодженим з долькою лимону як аперитив. Більшість інших сортів портвейну (особливо червоні сорти) п'ють на десерт, з сиром або найчастіше як дигестив.

Портвейн можна подавати до столу в лікерних рюмках. Існують також спеціальні портвейні рюмки, сучасні моделі котрих відрізняются від лікерних більш короткою ніжкою та трохи звуженим горлечком.

Відомі марки та виробники[ред.ред. код]

  • Adega
  • Andresen (з 1845)
  • Arnsby
  • Barao de Vilar
  • Barros
  • Borges Wines
  • Broadbent
  • J.W.Burmester
  • Cálem (з 1859)
  • Casa
  • Casal dos Jordoes
  • C. da Silva
  • Cockburn
  • Croft
  • Delaforce (з 1834)
  • Dourum
  • Dow (з 1856)
  • Feist
  • Ferreira
  • Fonseca
  • Fonseca & van Zeller
  • Gilberts
  • Gould Campbell
  • Graham
  • Gran Cruz
  • Hooper
  • Hutcheson & Feuerheerd
  • Kopke (з 1638)
  • Krohn
  • Martinez
  • Messias
  • Morgadio da Calcada
  • Niepoort
  • Offley (з 1737)
  • Osborne
  • Pintas
  • Poeira
  • Porto Cruz
  • Porto Pocas
  • Porto Solene
  • Porto Souza
  • Quarles Harris
  • Quinta de la Rosa (з 1915)
  • Quinta do Crasto (з 1615)
  • Quinta do Noval (з 1715)
  • Taylor (Taylor, Fladgate & Yeatman)
  • Ramos Pinto
  • Real Companhia Velha — Royal Oporto
  • Romariz
  • Sandeman
  • Smith Woodhouse (з 1784)
  • Warre (з 1670)

Література[ред.ред. код]

  • Jefford, Andrew. Port: An Essential Guide to the Classic Drink. — Merehurst Press, London, 1988. ISBN 1853910171
  • Brian & Eileen Anderson. Porto & the Douro: A Visitors Guide. — B.& E.Anderson: 1st ed., 2012. — 49 p.
  • Alex Liddell, Janet Price. Port Wine Quintas of the Douro. — Sotheby's Publ., 1992. — 296 p. ISBN 0856674109
  • Godfrey Spence. The port companion : a connoisseur's guide. — Hove : Apple Press, 1997. — 224 p. ISBN 1850767912
  • James Suckling. The Wine Spectator's Ultimate Guide for Consumers, Collectors, and Investors. — Rizzoli Int. Publ., 1990. — 339 p. ISBN 0918076803
  • Roger Voss. Roger Voss' Guide to Port and Sherry. — Mitchell Beazley Ed. 1993. — 160 p. ISBN 1857321804
  • Ben Howkins. Rich, Rare & Red: A Guide to Port. — Wine Appreciation Guild, 2003. — 169 p. ISBN 9781891267635

Посилання[ред.ред. код]

Instituto dos Vinhos do Douro e Porto


Примітки[ред.ред. код]

  1. див. напр. інформацію Португальського Інституту портвейна Дору — Instituto dos Vinhos do Douro e Porto