Портвейн

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Колір червоного портвейну
Пейзаж в долині Дору
Гарантійна печатка Інституту вина Дору Порту на горлечку кожної пляшки справжнього портвейну

Портве́йн (від нім. Portwein, оригінальна назва порт. vinho do Portoвиньо ду Порту — означає «вино з міста Порту») — португальське солодке кріплене вино, класу «лікерних» вин, частіше з червоних сортів, рідше з рожевого та білого сортів винограду. Портвейн як правило подається до столу як десертне; існують також сухі та напівсухі сорти портвейну. Вміст спирту — 17,5-21,0%.

Справжній портвейн, згідно з міжнародним торговим та марковим правом[1] походить тільки з чітко обмеженого регіону долини річки Дору в північній Португалії. Свою назву вино отримало від міста Порту, через яке історично проходив основний експорт цього вина морем в зовнішній світ. Основні погреби фірм-виробників портвейну знаходяться в передмісті Порту — на лівому березі Дору, яке має офіційний статус міста Віла Нова ді Гайя.

Усі питання класифікації, сертифікації, регламентації, контролю та фундації портвейну цілком належать до компетенції португальського національного «Інституту вина з Дору і Порту» (порт. Instituto dos Vinhos do Douro e Porto; скор. IVDP)

Історія[ред.ред. код]

Виноробство в Португалії існувало вже за часів Стародавнього Риму. Проте виробництво вина в долині Дору було відоме значно раніш.

У 11-му столітті Генріх II Бургундський почав розводити нові сорти винограду у різних районах Португалії. У 13-му столітті в долині Дору були закладені нові виноградники і вироблялось так зване Виньо де Ламежо (Vinho де Lamego) — попередник портвейна. В 1373 португальці підписали торгову угоду з Британією за якою вони одержали право ловити тріску біля британського узбережжя в обмін на поставку в Англію Виньо де Ламежо.

Власне назва вина «Порто» вперше згадується в 1678 р. у митних документах. У 17 столітті англійські купці, позбавлені, внаслідок нескінченних воєн з Францією, своїх постачань з Бордо, оцінили ароматні міцні португальські вина. Португалія стала важливим постачальником вина на англійський ринок особливо на початку XIX століття під час Наполеоновських війн і континентальної блокади Англії з боку Франції. Проте ці вина погано переносили перевезення морем та скисало, тому англійські купці стали додавати в бочки з вином алкоголь для того, щоб припинити подальше скисання винограду і оберегти вино від мінливостей морських подорожей. Трохи пізніше в портвейн стали додавати виноградний спирт (бренді) вже під час ферментації, таким чином народився сьогоднішній портвейн.

Особливості[ред.ред. код]

В наш час для виробництва портвейну в долині Дору вирощується понад 80 сортів винограду. Портвейн одержується в результаті неповного бродіння сусла чи мезги та пізнішого додавання спирту. Особливість виробництва портвейну полягає в тому, що на стадії ферментації молоде вино зміцнюється шляхом додавання бренді в пропорції 100 літрів бренді на 450 літрів вина. Пізніше, кріплене вино може вистоюватись до 40 років і більше. Вина, виготовлені за технологією портвейну, випускають майже в усіх виноробних районах. Вина цього типу представлені широким списком назв. В їх ароматі відчутні характерні плодові тони, смак м'який, повний, гармонійний.

Сорти портвейну[ред.ред. код]

За кольором[ред.ред. код]

  • White Port — білий портвейн
  • Ruby Port — рубіновий (червоний)
  • Tawny Port — рудий (рудувато-брунатний)
  • Porto Rosé, Pink Port — рожевий портвейн

За вмістом цукру[ред.ред. код]

португальською англійською українською °Baumé Вміст цукру (г/л)
Extra Seco Extra Dry Екстра Сухий 0,0 < 40
Seco Dry Сухий 0,0 — 1,3 40 — 65
Meio Seco Semi Dry Напівсухий 1,4 — 2,7 65 — 90
Doce Sweet Солодкий 2,8 — 5,0 90 — 130
Muito Doce Very Sweet Дуже Солодкий > 5,0 > 130

Сорти винограду[ред.ред. код]

Білі сорти Червоні сорти
Codega Bastardo
Donzelinho Moreto
Fernão Pires Mourisco Tinto
Folgazáo Periquita — Castelão
Gouveio Tinta Amarela
Malvasia Fina Tinta Barroca
Malvasia Rei Tinta da Barca
Rabigato Tinta Francisca
Síria Tinta Roriz
Viosinho Tinto Cão
Touriga Nacional — Touriga Franca
Touriga Francesa

Класи портвейну[ред.ред. код]

  • Old / Aged Tawny  — «старий» портвейн (з обовязковим вказанням року) — вино, яке зберігалось в малих дерев'яних бочках. Може бути 10-, 20-, 30- та 40-річного віку
  • Colheita — (порт. «врожай»), мінімум 7 років витримки у бочці, вино може бути з різного винограду, але обов'язково одного року врожаю
  • Vintage Port  — «марочний», є одним з найкращих класів портвейну. Для нього вибираються тільки найкращі вина. Після збереження в бочках, він розливається по пляшках і витримується протягом принаймні дванадцяти років
  • Garrafeira  — зберігається від трьох до шести років в бочці, після розливу в пляшки він повинен дозріти протягом принаймні восьми років
  • Late Bottled Vintage Port (LBV) — «марочний пізнього розливу» є також сумішшю різних сортів винограду одного року врожаю. Він зберігається і дозріває приблизно чотири-шість років у бочці
  • Vintage Character Port / Crusted Port — цей портвейн являє собою суміш з «добрих» врожаїв різних років, але які трохи не досягають якості «справжніх вінтажних». Вино молодим (до старше 3 років) і як правило нефільтрованим, разливається з великого бака по пляшках, де ще дозріває протягом кількох років.
    Цей тип портвейну досить популярний серед знавців, так як він за смаком наближається до вінтажного, але за ціною є значно дешевше.
  • Reserva  — як правило порт високої якості (за аналогом з сортом «Fine»). Ця назва класу не регулюється Інститутом портвейну і її використання трохи відрізняється у одного виробника від іншого.
  • Single Quinta  — в принципі це може бути кожен з вищевказаних класів, найчастіше стрічаються сорти Vintage, LBV або Colheita. Головним є те, що виноград мусить походити з одного виногосподарства (порт. Quinta — хутір) котре мусить бути ясно вказане на етикетці.

Вживання та сервування[ред.ред. код]

Білий сухий портвейн, особливо класів LBV і вище, можна подавати до столу охолодженим (також і з долькою лимону) як аперитив. Більшість інших сортів портвейну (особливо червоні сорти) п'ють на десерт, з сиром або найчастіше як дигестив.

Портвейн можна подавати до столу в лікерних рюмках. Існують також спеціальні портвейні келихи, сучасні моделі котрих відрізняются від лікерних більш короткою ніжкою та трохи звуженим горлечком. Їх об'єм має бути не більш 220 мл.

Відомі марки та виробники[ред.ред. код]

  • Adega
  • Andresen (з 1845)
  • Arnsby
  • Barao de Vilar
  • Barros
  • Borges Wines
  • Broadbent
  • Burmester (з 1750)
  • Cálem (з 1859)
  • Casa
  • Casal dos Jordoes
  • C. da Silva
  • Cockburn
  • Croft (з 1588)
  • Cruz (з 1887)
  • Delaforce (з 1834)
  • Dourum
  • Dow (з 1856)
  • Feist
  • Ferreira
  • Fonseca
  • Fonseca & van Zeller
  • Gilberts
  • Gould Campbell
  • Graham's
  • Gran Cruz
  • Hooper
  • Hutcheson & Feuerheerd
  • Kopke (з 1638)
  • Krohn
  • Martinez
  • Messias
  • Morgadio da Calcada
  • Niepoort
  • Offley (з 1737)
  • Osborne
  • Pintas
  • Poeira
  • Porto Cruz
  • Porto Pocas
  • Porto Solene
  • Porto Souza
  • Quarles Harris
  • Quinta de la Rosa (з 1915)
  • Quinta do Crasto (з 1615)
  • Quinta do Noval (з 1715)
  • Taylor (Taylor, Fladgate & Yeatman)
  • Ramos Pinto
  • Real Companhia Velha — Royal Oporto
  • Romariz
  • Sandeman
  • Smith Woodhouse (з 1784)
  • Warre (з 1670)



Література[ред.ред. код]

  • Jefford, Andrew. Port: An Essential Guide to the Classic Drink. — Merehurst Press, London, 1988. ISBN 1853910171
  • Brian & Eileen Anderson. Porto & the Douro: A Visitors Guide. — B.& E.Anderson: 1st ed., 2012. — 49 p.
  • Alex Liddell, Janet Price. Port Wine Quintas of the Douro. — Sotheby's Publ., 1992. — 296 p. ISBN 0856674109
  • Godfrey Spence. The port companion : a connoisseur's guide. — Hove : Apple Press, 1997. — 224 p. ISBN 1850767912
  • James Suckling. The Wine Spectator's Ultimate Guide for Consumers, Collectors, and Investors. — Rizzoli Int. Publ., 1990. — 339 p. ISBN 0918076803
  • Roger Voss. Roger Voss' Guide to Port and Sherry. — Mitchell Beazley Ed. 1993. — 160 p. ISBN 1857321804
  • Ben Howkins. Rich, Rare & Red: A Guide to Port. — Wine Appreciation Guild, 2003. — 169 p. ISBN 9781891267635

Примітки[ред.ред. код]

  1. див. напр. інформацію Португальського Інституту портвейна Дору — Instituto dos Vinhos do Douro e Porto

Посилання[ред.ред. код]

Instituto dos Vinhos do Douro e Porto