Портвейн

Колір червоного портвейну

Пейзаж в долині Дору

Гарантійна печатка Інституту вина Дору Порту на горлечку кожної пляшки справжнього портвейну

Портвейн (від нім. Portwein. Оригінальна назва: порт. vinho do Porto (виньо ду Порту), що означає «вино з міста Порту») — важке солодке кріплене вино, класу «лікерних» вин, частіше з червоних сортів, рідше з рожевого та білого сортів винограду. Портвейн як правило подається до столу як десертне; існують також сухі та напівсухі сорти портвейну. Вміст спирту — 17,5-21,0%.

Справжній портвейн, згідно з міжнародним торговим та марковим правом походить тільки з чітко обмеженого регіону долини річки Дору в північній Португалії. Свою назву вино отримало від міста Порту, через яке історично проходив основний експорт цього вина морем в зовнішній світ. Основні погреби фірм-виробників портвейну знаходяться в передмісті Порту — на лівому березі Дору, яке має офіційний статус міста Віла Нова ді Гайя.

Історія

Виноробство в Португалії існувало вже за часів Стародавнього Риму. Проте виробництво вина в долині Дору було відоме значно раніш.

У 11-му столітті Генріх II Бургундський почав розводити нові сорти винограду у різних районах Португалії. У 13-му столітті в долині Дору були закладені нові виноградники і вироблялось так зване Виньо де Ламежо (Vinho де Lamego) — попередник портвейна. В 1373 португальці підписали торгову угоду з Британією за якою вони одержали право ловити тріску біля британського узбережжя в обмін на поставку в Англію Виньо де Ламежо.

Власне назва вина «Порто» вперше згадується в 1678 р. у митних документах. У 17 столітті англійські купці, позбавлені, внаслідок нескінченних воєн з Францією, своїх постачань з Бордо, оцінили ароматні міцні португальські вина. Португалія стала важливим постачальником вина на англійський ринок особливо на початку XIX століття під час Наполеоновських війн і континентальної блокади Англії з боку Франції. Проте ці вина погано переносили перевезення морем та скисало, тому англійські купці стали додавати в бочки з вином алкоголь для того, щоб припинити подальше скисання винограду і оберегти вино від мінливостей морських подорожей. Трохи пізніше в портвейн стали додавати виноградний спирт (бренді) вже під час ферментації, таким чином народився сьогоднішній портвейн.

Особливості

В наш час для виробництва портвейну в долині Дору вирощується понад 80 сортів винограду. Портвейн одержується в результаті неповного бродіння сусла чи мезги та пізнішого додавання спирту. Особливість виробництва портвейну полягає в тому, що на стадії ферментації молоде вино зміцнюється шляхом додавання бренді в пропорції 100 літрів бренді на 450 літрів вина. Пізніше, кріплене вино може вистоюватись до 40 років і більше. Вина, виготовлені за технологією портвейну, випускають майже в усіх виноробних районах. Вина цього типу представлені широким списком назв. В їх ароматі відчутні характерні плодові тони, смак м'який, повний, гармонійний.

Сорти портвейну

За кольором

• White Port — білий портвейн
• Ruby Port — рубіновий (червоний)
• Tawny Port — рудий (рудувато-брунатний)
• Pink Port — рожевий портвейн

За вмістом цукру

португальською	англійською	українською	°Baumé	Вміст цукру (г/л)
Extra Seco	Extra Dry	Екстра Сухий	0,0	< 40
Seco	Dry	Сухий	0,0 — 1,3	40 — 65
Meio Seco	Semi Dry	Напівсухий	1,4 — 2,7	65 — 90
Doce	Sweet	Солодкий	2,8 — 5,0	90 — 130
Muito Doce	Very Sweet	Дуже Солодкий	> 5,0	> 130

Сорти винограду

Білі сорти	Червоні сорти
Codega	Bastardo
Donzelinho	Moreto
Fernão Pires	Mourisco Tinto
Folgazáo	Periquita — Castelão
Gouveio	Tinta Amarela
Malvasia Fina	Tinta Barroca
Malvasia Rei	Tinta da Barca
Rabigato	Tinta Francisca
Síria	Tinta Roriz
Viosinho	Tinto Cão
	Touriga Nacional — Touriga Franca
	Touriga Francesa

Класи портвейну

• Old / Aged Tawny  — «старий» портвейн (з обовязковим вказанням року) — вино, яке зберігалось в малих дерев'яних бочках. Може бути 10-, 20-, 30- та 40-річного віку

• Colheita — (порт. «врожай»), мінімум 7 років витримки у бочці, вино може бути з різного винограду, але обов'язково одного року врожаю

• Vintage Port  — «марочний», є одним з кращих класів портвейну. Для нього вибираються тільки кращі вина. Після збереження в бочках, він розливається по пляшках і витримується протягом принаймні дванадцяти років

• Garrafeira  — зберігається від трьох до шести років в бочці, після розливу в пляшки він повинен дозріти протягом принаймні восьми років

• Late Bottled Vintage Port (LBV) — «марочний пізнього розливу» є також сумішшю різних сортів винограду одного року врожаю. Він зберігається і дозріває приблизно чотири-шість років у бочці

• Vintage Character Port / Crusted Port — цей портвейн являє собою суміш з «добрих» врожаїв різних років, але які трохи не досягають якості «справжніх вінтажних». Вино молодим (до старше 3 років) і як правило нефільтрованим, разливається з великого бака по пляшках, де ще дозріває протягом кількох років.
  Цей тип портвейну досить популярний серед знавців, так як він за смаком наближається до вінтажного, але за ціною є значно дешевше.

• Reserva  — як правило порт високої якості (за аналогом з сортом «Fine»). Ця назва класу не регулюється Інститутом портвейну і її використання трохи відрізняється у одного виробника від іншого.

• Single Quinta  — в принципі це може бути кожен з вищевказаних класів, найчастіше стрічаються сорти Vintage, LBV або Colheita. Головним є те, що виноград мусить походити з одного виногосподарства (порт. Quinta — хутір) котре мусить бути ясно вказане на етикетці.

Вживання та сервування

Білий сухий портвейн можна пити охолодженим з долькою лимону як аперитив. Більшість інших сортів портвейну (особливо червоні сорти) п'ють на десерт, з сиром або найчастіше як дигестив.

Портвейн можна подавати до столу в лікерних рюмках. Існують також спеціальні портвейні рюмки, сучасні моделі котрих відрізняются від лікерних більш короткою ніжкою та трохи звуженим горлечком.

Відомі марки та виробники

• Adega
• Andresen (з 1845)
• Arnsby
• Barao de Vilar
• Barros
• Borges Wines
• Broadbent
• J.W.Burmester
• Cálem (з 1859)
• Casa
• Casal dos Jordoes
• C. da Silva
• Cockburn
• Croft
• Delaforce (з 1834)
• Dourum
• Dow (з 1856)
• Feist
• Ferreira
• Fonseca
• Fonseca & van Zeller
• Gilberts
• Gould Campbell
• Graham
• Gran Cruz
• Hooper
• Hutcheson & Feuerheerd
• Kopke (з 1638)
• Krohn
• Martinez
• Messias
• Morgadio da Calcada
• Niepoort
• Offley (з 1737)
• Osborne
• Pintas
• Poeira
• Porto Cruz
• Porto Pocas
• Porto Solene
• Porto Souza
• Quarles Harris
• Quinta de la Rosa (з 1915)
• Quinta do Crasto (з 1615)
• Quinta do Noval (з 1715)
• Taylor (Taylor, Fladgate & Yeatman)
• Ramos Pinto
• Real Companhia Velha — Royal Oporto
• Romariz
• Sandeman
• Smith Woodhouse (з 1784)
• Warre (з 1670)

Література

• Jefford, Andrew. Port: An Essential Guide to the Classic Drink. — Merehurst Press, London, 1988. ISBN 1853910171
• Brian & Eileen Anderson. Porto & the Douro: A Visitors Guide. — B.& E.Anderson: 1st ed., 2012. — 49 p.
• Alex Liddell, Janet Price. Port Wine Quintas of the Douro. — Sotheby's Publ., 1992. — 296 p. ISBN 0856674109
• Godfrey Spence. The port companion : a connoisseur's guide. — Hove : Apple Press, 1997. — 224 p. ISBN 1850767912
• James Suckling. The Wine Spectator's Ultimate Guide for Consumers, Collectors, and Investors. — Rizzoli Int. Publ., 1990. — 339 p. ISBN 0918076803
• Roger Voss. Roger Voss' Guide to Port and Sherry. — Mitchell Beazley Ed. 1993. — 160 p. ISBN 1857321804
• Ben Howkins. Rich, Rare & Red: A Guide to Port. — Wine Appreciation Guild, 2003. — 169 p. ISBN 9781891267635

Посилання

Instituto dos Vinhos do Douro e Porto