Крученики

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Крученики зі свинини з відвареною гречкою та грибами
Крученики з телятини з відвареним рисом та овочами

Круче́ники[1], або завива́нці[2] — українська смажена страва, переважно з овочів (рідше з крупів, грибів тощо), туго обгорнених тонким шаром м'яса або риби. Тоненькі шматочки відбитого м'яса з начинкою з грибів, відварених круп, капусти, цибулі чи сиру, скручені в трубочку та скріплені за допомогою нитки чи дерев'яної шпажки, обсмажені на смальці чи вершковому маслі, потім тушковані в соусі. Готується у фаршированому або шпигованому вигляді.

Рецепт до прикладу[ред. | ред. код]

Крученики волинські

Яловичина (бічна і зовнішня частини ноги) — 169. Для фаршу капуста білоголова — 138, цибуля ріпчаста — 10, томатне пюре — 10, жир — 5, цукор — 1, оцет 9 % — 2, маса фаршу — 100, борошно пшеничне — 5, маса напівфабрикату — 230, жир — 5, шпик — 25,5. Вихід — 200.

М'ясо нарізати тоненькими скибочками (по 2-3 шматки на порцію), відбити і посолити. Потім на кожний шматок покласти тушковану капусту, загорнути, перев'язати ниткою, запанірувати в борошні та обсмажити. Після цього крученики поставити в рондель, на них — тоненькі шматочки шпику, залити м'ясним бульйоном і тушкувати до готовності. З готових кручеників зняти нитки. Подавати в баранчику зі шкварками і соусом, у якому тушкувалися.

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

Джерела[ред. | ред. код]

  • З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913 р.— С. 14, 181
  • Куховарська книга — Державне видавництво технічної літератури України — Київ — 1951 — С. 176