Шотландське віскі

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Шотландське віскі Old Smugler
Віскі витримується не менше 3-х років в бочках з-під інших алкогольних напоїв (вина, бренді тощо)
Квейк — спеціальна шотландська чашка для віскі

Шотла́ндське ві́скі (англ. Scotch whisky) — віскі, вироблене на території Шотландії (Велика Британія). Як «національний» продукт, це віскі належить до категорії, з «назвами, що законодавчо закріплені географічно», й захищений державними законодавчими актами Великої Британії, Європейського Союзу та СОТ. Сучасне слово «Whisky» походить від гельського «uisge beatha» або «usquebaugh», що означає у перекладі «вода життя». Цікаво те, що віскі на початках рекомендувалось як лікарський засіб для збереження здоров'я, продовження життя, прописували для полегшення кольок у животі, від паралічу і навіть від віспи.

Історична довідка[ред. | ред. код]

Точне походження самого процесу дистиляції загублене в історії століть, і ніхто не знає точно, коли вперше цей процес був здійснений в Шотландії. Безперечним є те, що вже стародавні кельти займалися перегонкою браги і виразно називали отримуваний продукт — «uisge beatha» — «водою життя». За минулі сторіччя мистецтво дистиляції в Шотландії було вдосконалене, і продукт поступово перетворився на шотландське віскі — напій, що вироблений лише в Шотландії, але належить усьому світу.

Самі ранні записи про реєстрацію дистиляції були знайдені в Казначейських податкових звітах, датованих 1494 роком. На першому аркуші звіту записано: Видати ченцеві Джону Кору вісім коробів ячменю для виробництва «води життя». Попередні ж розрахунки показали, що з такої кількості ячменю можливо виробити близько 1500 бутлів дистиляту, що свідчить про добре поставлене виробництво даного напою за монастирськими стінами.

Але примітивне обладнання того часу і відсутність наукового підходу до виробництва наводить на думку, що вироблений спирт-сирець, або дистилят був, хоча і міцним, але недостатньо очищеним і значно шкідливішим для здоров'я. Однак технологія дистиляції з часом покращувалася, і в XVI–XVII століттях в цьому питанні були зроблені значні удосконалення.

Законодавчий регламент[ред. | ред. код]

Будучи закріпленим чіткими законодавчими британськими актами «The Scotch Whisky Act 1988», «The Scotch Whisky Order 1990 No.998» та «The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890», шотландським віскі може називатись лише продукт:

  • який було вироблено на винокурні у Шотландії з води й солодового ячменю (до якого можуть додаватись лише цільні зерна інших злакових), котрі були:
    • перероблені на винокурні у сусло;
    • перетворені у здатний до бродіння субстрат лише за допомогою ендогенних ензимів;
    • ферментовані лише із застосуванням дріжджевих культур;
  • який було дистильовано із залишковим відсотковим вмістом алкоголю меншим від 94,8% так, щоб у кінцевого продукту перегонки були наявні аромат і смак, властиві первинній сировині, що використовується у виробництві;
  • у якому мінімальний відсоток вмісту алкоголю кінцевого продукту становить 40%;
  • який витримувався (дозрівав) на регламентованому акцизному складі у Шотландії, в бочках з дуба, об'ємом, що не перевищує 700 літрів, й періодом дозрівання не менше трьох років;
  • який зберігає колір, аромат і смак, отриманий з первинної сировини, що використовується у виробництві, і до якої не додавалась ніяка інша речовина, крім води й спиртової карамелі.

Шотландське віскі поділяється на п'ять категорій:

  • Single Malt Scotch Whisky або односолодове шотландське віскі — це віскі, вироблене й бутильоване виключно на одній винокурні. Односолодове віскі повинно бути виробленим з води і солодового ячменю (солоду), без додавання будь-яких інших зернових культур, і дистильованим двічі в строго регламентованих мідних перегінних кубах (лише декілька шотландських винокурень практикують додатково дозволену законодавчо потрійну дистиляцію). Відповідно, повне виробництво повинно знаходитися на території Шотландії;
  • Single Grain Scotch Whisky або зернове шотландське віскі — це віскі, вироблене й бутильоване виключно на одній винокурні. Цільнозернове віскі повинно бути виробленим з води, ячмінного зерна з або без додавання інших солоджених чи несолоджених зернових культур. Технологія та особливості виробництва цього віскі не повинні перетинатися з технологією виробництва односолодового шотландського віскі;
  • Blended Scotch Whisky або купажоване шотландське віскі — це змішане віскі, вироблене з одного або декількох односолодових шотландських віскі з додаванням одного або декількох зернових шотландських віскі, що вироблені на декількох різних винокурнях;
  • Blended Malt Scotch Whisky або солодове купажоване шотландське віскі — це змішане віскі з декількох односолодових шотландських віскі, вироблених на декількох різних винокурнях;
  • Blended Grain Scotch Whisky або зернове купажоване шотландське віскі — це змішане віскі з декількох зернових шотландських віскі, вироблених на декількох різних винокурнях.

Виробництво[ред. | ред. код]

Спочатку в Шотландії виробляли солодове віскі, використовуючи як сировину ячмінь.

Зібраний солод просушується гарячим сухим повітрям (іноді це робиться з використанням диму, для якого береться болотний торф), змішується з водою для отримання сусла, зброджується й переганяється. Одержаний спирт витримується в дубових бочках з-під інших алкогольних напоїв; на формування смаку віскі впливає склад торфу, вода, напій, що раніше містився в бочці, а також розташування віскікурні (наприклад, на березі моря або поблизу болота) — бочки зберігаються негерметично.

Більша частина напою, що виробляється у Шотландії — купажоване віскі, продукт змішування солодового (англ. malt) й зернового (англ. grain) віскі (в залежності від марки, в купажі бере участь різна кількість сортів і пропорцій). Вперше технологія купажування була застосована у 1853 році в Единбурзі на віскікурні Ендрю Ашера. Оптимальним процентним співвідношенням зернового віскі до солодового вважається 1:2[1].

У купажі можуть брати участь продукти різної витримки, при цьому на етикетці вказується як вік кінцевого продукту вік наймолодшого з використаних віскі у купажі. Віком віскі вважається термін витримки в бочці; віскі не «старіє», коли воно уже розлите у скляний посуд.

Райони виробництва[ред. | ред. код]

Прийнятий поділ за регіонами виробництва віскі

На території сучасної Шотландії працює понад сто перегінних заводів, що виробляють понад дві тисячі марок шотландського віскі.[1]

Основні райони виробництва віскі у Шотландії:

Асоціація шотландського віскі (англ. Scotch Whisky Association) не виділяє останній район, але відносить його винокурні до району Гайлендс.

Класифікація шотландського віскі[ред. | ред. код]

Асоціація шотландського віскі поділяє віскі на наступні категорії: Standard blend, Deluxe blend, Premium blend, Semi-Premium blend, Malt, Grain. Нижче перелічені деякі з відомих марок віскі.

Standard blend[ред. | ред. код]

  • Johnnie Walker Red Label
  • Long John
  • Teacher's Highland Cream
  • Clan Campbell
  • Seagram's 100 Pipers
  • Hankey Bannister
  • Hankey Bannister 12 YO
  • John Barr
  • Whyte & Mackay Special Reserve
  • Bell's Extra Special
  • Black & White
  • Dewar's White Label
  • Haig
  • White Horse
  • Mount Keen
  • Scottish Collie
  • Scottish Leader
  • Attorney Marco
  • Highland Cup
  • Old Smugler

Semi-Premium[ред. | ред. код]

  • MacLeod's Isle of Skye 8 YO

Premium blend[ред. | ред. код]

  • Johnnie Walker Black Label 12 YO
  • Ballantine's Finest
  • Cutty Sark
  • Famous Grouse
  • J&B[en] Rare
  • Hankey Bannister 15 YO
  • Hankey Bannister 21 YO
  • John Player Special Rare

Deluxe[ред. | ред. код]

  • Ballantine's Gold Seal
  • Chivas Regal[en]
  • Cutty Sark 12 YO
  • Cutty Sark 18 YO
  • Cutty Sark Discovery
  • Famous Grouse 15 YO
  • Famous Grouse 21 YO
  • Famous Grouse Old Reserve
  • Whyte & Mackay 12 YO
  • J&B Jet
  • J&B Reserve
  • J&B Ultima
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Johnnie Walker Blue Label King George V Edition

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. а б Шотландский виски – это национальный напиток Шотландии. Архів оригіналу за 2011-02-18. Процитовано 2009-03-26. 

Джерела[ред. | ред. код]

  • Эркин Тузмухамедов. Шотландский виски. — Современные розничные и ресторанные технологии, BBPG, 2001. — 336 с. — ISBN 5-93679-009-6.
  • Michael Jackson. Michael Jackson’s Complete Guide to Single Malt Scotch. — Dorling Kindersley Publishers Ltd, 2004. — ISBN 0756658985.
  • Charles MacLean. Scotch Whisky: A Liquid History. — Cassell Illustrated, 2005. — ISBN 1844034011.
  • Мальцев И. В. Виски: История вкуса. — М. : Альпина нон-фикшн, 2010. — 420 с. — 10000 прим. — ISBN 978-5-91671-043-4.

Посилання[ред. | ред. код]