Шотландське віскі
| Шотландське віскі | |
 | |
| Країна походження |
 Шотландія |
|---|---|
| Регуляторний документ | The Scotch Whisky Regulations 2009d |
.svg) | |
| Кількість підписників у соціальних мережах | 177 154 |
| Ідентифікатор WordLift | data.wordlift.io/wl0164/entity/scotch-814452 |
 Шотландське віскі у Вікісховищі | |
Шотла́ндське ві́скі (англ. Scotch whisky) — віскі, вироблене на території Шотландії (Велика Британія). Як «національний» продукт, це віскі належить до категорії, з «назвами, що законодавчо закріплені географічно», й захищений державними законодавчими актами Великої Британії, Європейського Союзу та СОТ. Сучасне слово «Whisky» походить від гельського «uisge beatha» або «usquebaugh», що означає у перекладі «вода життя». Цікаво те, що віскі на початках рекомендувалось як лікарський засіб для збереження здоров'я, продовження життя, прописували для полегшення кольок у животі, від паралічу і навіть від віспи.
Історія[ред. | ред. код]
Точне походження самого процесу дистиляції загублене в історії століть, і ніхто не знає точно, коли вперше цей процес був здійснений в Шотландії. Безперечним є те, що вже стародавні кельти займалися перегонкою браги і виразно називали отримуваний продукт — «uisge beatha» — «водою життя». За минулі сторіччя мистецтво дистиляції в Шотландії було вдосконалене, і продукт поступово перетворився на шотландське віскі — напій, що вироблений лише в Шотландії, але належить усьому світу.
Найраніші записи про реєстрацію дистиляції були знайдені в Казначейських податкових звітах, датованих 1494 роком. На першому аркуші звіту записано: Видати ченцеві Джону Кору вісім коробів ячменю для виробництва «води життя». Попередні ж розрахунки показали, що з такої кількості ячменю можливо виробити близько 1500 бутлів дистиляту, що свідчить про добре поставлене виробництво даного напою за монастирськими стінами.
Але примітивне обладнання того часу і відсутність наукового підходу до виробництва наводить на думку, що вироблений спирт-сирець, або дистилят був, хоча і міцним, але недостатньо очищеним і значно шкідливішим для здоров'я. Однак технологія дистиляції з часом покращувалася, і в XVI—XVII століттях в цьому питанні були зроблені значні удосконалення.
Законодавчий регламент[ред. | ред. код]
Будучи закріпленим чіткими законодавчими британськими актами «The Scotch Whisky Act 1988», «The Scotch Whisky Order 1990 No.998» та «The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890», шотландським віскі може називатись лише продукт:
- який було вироблено на винокурні у Шотландії з води й солодового ячменю (до якого можуть додаватись лише цільні зерна інших злакових), котрі були:
- перероблені на винокурні у сусло;
- перетворені у здатний до бродіння субстрат лише за допомогою ендогенних ензимів;
- ферментовані лише із застосуванням дріжджових культур;
- який було дистильовано із залишковим відсотковим вмістом алкоголю меншим від 94,8 % так, щоб у кінцевого продукту перегонки були наявні аромат і смак, властиві первинній сировині, що використовується у виробництві;
- у якому мінімальний відсоток вмісту алкоголю кінцевого продукту становить 40 %;
- який витримувався (дозрівав) на регламентованому акцизному складі у Шотландії, в бочках з дуба, об'ємом, що не перевищує 700 літрів, й періодом дозрівання не менше трьох років;
- який зберігає колір, аромат і смак, отриманий з первинної сировини, що використовується у виробництві, і до якої не додавалась ніяка інша речовина, крім води й спиртової карамелі.
Шотландське віскі поділяється на п'ять категорій:
- Single Malt Scotch Whisky або односолодове шотландське віскі — це віскі, вироблене й бутильоване виключно на одній винокурні. Односолодове віскі повинно бути виробленим з води і солодового ячменю (солоду), без додавання будь-яких інших зернових культур, і дистильованим двічі в строго регламентованих мідних перегінних кубах (лише декілька шотландських винокурень практикують додатково дозволену законодавчо потрійну дистиляцію). Відповідно, повне виробництво повинно знаходитися на території Шотландії;
- Single Grain Scotch Whisky або зернове шотландське віскі — це віскі, вироблене й бутильоване виключно на одній винокурні. Цільнозернове віскі повинно бути виробленим з води, ячмінного зерна з або без додавання інших солоджених чи несолоджених зернових культур. Технологія та особливості виробництва цього віскі не повинні перетинатися з технологією виробництва односолодового шотландського віскі;
- Blended Scotch Whisky або купажоване шотландське віскі — це змішане віскі, вироблене з одного або декількох односолодових шотландських віскі з додаванням одного або декількох зернових шотландських віскі, що вироблені на декількох різних винокурнях;
- Blended Malt Scotch Whisky або солодове купажоване шотландське віскі — це змішане віскі з декількох односолодових шотландських віскі, вироблених на декількох різних винокурнях;
- Blended Grain Scotch Whisky або зернове купажоване шотландське віскі — це змішане віскі з декількох зернових шотландських віскі, вироблених на декількох різних винокурнях.
Виробництво[ред. | ред. код]
Спочатку в Шотландії виробляли солодове віскі, використовуючи як сировину ячмінь.
Зібраний солод просушується гарячим сухим повітрям (іноді це робиться з використанням диму, для якого береться болотний торф), змішується з водою для отримання сусла, зброджується й переганяється. Одержаний спирт витримується в дубових бочках з-під інших алкогольних напоїв; на формування смаку віскі впливає склад торфу, вода, напій, що раніше містився в бочці, а також розташування віскікурні (наприклад, на березі моря або поблизу болота) — бочки зберігаються негерметично.
Більша частина напою, що виробляється у Шотландії — купажоване віскі, продукт змішування солодового (англ. malt) й зернового (англ. grain) віскі (в залежності від марки, в купажі бере участь різна кількість сортів і пропорцій). Вперше технологія купажування була застосована у 1853 році в Единбурзі на віскікурні Ендрю Ашера. Оптимальним процентним співвідношенням зернового віскі до солодового вважається 1:2[1].
У купажі можуть брати участь продукти різної витримки, при цьому на етикетці вказується як вік кінцевого продукту вік наймолодшого з використаних віскі у купажі. Віком віскі вважається термін витримки в бочці; віскі не «старіє», коли воно уже розлите у скляний посуд.
Райони виробництва[ред. | ред. код]
На території сучасної Шотландії працює понад сто перегінних заводів, що виробляють понад дві тисячі марок шотландського віскі.[1]
Основні райони виробництва віскі у Шотландії:
- Гайлендс (високогір'я) (англ. Highland)
- Спейсайд (англ. Speyside) — долина річки Спей
- Рівнина (низина) (англ. Lowland)
- Кемпбелтаун (англ. Campbeltown)
- Острів Айла (англ. Islay)
- Гебридські та Оркнейські острови (англ. Island)
Асоціація шотландського віскі (англ. Scotch Whisky Association) не виділяє останній район, але відносить його винокурні до району Гайлендс.
Класифікація шотландського віскі[ред. | ред. код]
Асоціація шотландського віскі поділяє віскі на наступні категорії: Standard blend, Deluxe blend, Premium blend, Semi-Premium blend, Malt, Grain. Нижче перелічені деякі з відомих марок віскі.
Standard blend[ред. | ред. код]
Semi-Premium[ред. | ред. код]
|
Premium blend[ред. | ред. код]
Deluxe[ред. | ред. код]
|
Як правильно вимовляти назви шотландстких віскі на Українській мові[2][ред. | ред. код]
Aberlour - Аберла̀уер
Abhainn Dearg – Авін Джарек
Allt-A-Bhainne – Альтава̀н’я
Ardbeg Corryvreckan – Ардбег Коріврѐкан
Ardbeg Uigeadail - Ардбег Угедал
Auchentoshan – Окенто̀шен
Auchroisk - Охро̀ск
Blair Athol – Блер Ѐтол
Bowmore - Бомо̀
Bruichladdich - Брукла̀ді
Bunnahabhain – Бунаха̀вен
Caol Ila – Кол І̀ла
Cardhu - Ка̀рдю
Chivas - Щівас
Dailuaine - Далью̀н
Edradour – Едрада̀уер
Glen Garioch – Глен Гі̀рі
Glen Scotia – Глен Ско̀ша
Glendronach - Глендронах
Glenfiddich - Гленфіддіх
Glenglassaugh - Гленгла̀со
Glenkinchie - Гленкінчі
Glenmorangie - Гленмо̀ранджи
Glentauchers - Гленто̀херс
Knockdhu - Ка̀рдю
Laphroaig - Лафро̀йг
Tomain - Тома̀тін
Mortlach - Мортлах
Nc’nean - Ні̀кнеан
Raasay - Разі
Strathisla - Страта̀йла
Tamdhu - Та̀мдю
Te Bheag – Че Век
Torabhaig - То̀равейк
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б Шотландский виски – это национальный напиток Шотландии. Архів оригіналу за 18 лютого 2011. Процитовано 26 березня 2009.
{{cite web}}: Cite має пустий невідомий параметр:|3=(довідка) - ↑ Віскі Максимум — YouTube канал про віскі. whiskymax.com.ua (укр.). Процитовано 31 березня 2024.
Джерела[ред. | ред. код]
- Эркин Тузмухамедов. Шотландский виски. — Современные розничные и ресторанные технологии, BBPG, 2001. — 336 с. — ISBN 5-93679-009-6.
- Michael Jackson. Michael Jackson’s Complete Guide to Single Malt Scotch. — Dorling Kindersley Publishers Ltd, 2004. — ISBN 0756658985.
- Charles MacLean. Scotch Whisky: A Liquid History. — Cassell Illustrated, 2005. — ISBN 1844034011.
- Мальцев И. В. Виски: История вкуса. — М. : Альпина нон-фикшн, 2010. — 420 с. — 10000 прим. — ISBN 978-5-91671-043-4.
Посилання[ред. | ред. код]
 |
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Шотландське віскі |
- Шотландське віскі на сайті «Поступ»
- Підлуцький О. Шотландське віскі завойовує світ на сайті газети «День»
| |||||||||||||||||||