Вермут

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Вермут
Зображення
Названо на честь Полин гіркий
Країна походження Flag of Italy.svg Італія
Першовідкривач або винахідник Antonio Benedetto Carpanod
CMNS: Вермут у Вікісховищі
Вермут

Ве́рмут (нім. Wermut, букв.полин; англ. vermouth) — купажне ароматизоване вино.

Вермути виготовляють з якісного вина, виготовленого з відбірного білого та червоного винограду, прекрасний смак збагачується завдяки додаванню більше тридцяти різноманітних трав, квітів, фруктів і насіння. Використовують, зокрема, альпійський полин, коріння арніки, кардамон, валеріану, імбир, аїр, шафран, ромашку, ваніль, мускатний горіх, корицю, чебрець, м'яту тощо. Вермутам притаманний особливий складний аромат. Мистецтво виготовлення вермутів базується на багатому практичному досвіді складання сумішей інгредієнтів.

Вермути п'ють невеликими дозами, як аперитив.

Історія[ред. | ред. код]

Першим центром виробництва вермутів було італійське місто Турин, що розташоване у області П'ємонт, відомій своїми родючими рівнинами. Вирощуваний на них виноград давав сухі і м'які білі вина, а з схилів Альп, що перебувають в цій області, збирали багаті ароматами рослини. Трохи пізніше виробництво вермутів одержало свій розвиток також у Флоренції і Венеції.

Винахідником вермуту вважають Антоніо Карпано, який започаткував його продаж у 1786 році[1]) В кінці XVIII століття в Італії окрім дому Caprano (зараз випускає вермут під маркою Punt e Mes) були засновані також фірми Cinzano, Martini, Gancia. Згодом з'явилися і французькі фірми по виробництву вермутів, у тому числі і Noilly Prat (зараз випускає найсухіший вермут у світі).

Різновиди[ред. | ред. код]

Спеціалісти поділяють вермути на п'ять груп:

  • Vermouth Secco (dry) — сухий вермут, вміст цукру в якому не перевищує 4 %;
  • Vermouth Bianco — білий вермут, містить від 10 до 15 % цукру;
  • Vermouth Rosso (sweet) — червоний вермут із вмістом цукру понад 15 %;
  • Vermouth Rose — рожевий вермут із середньою концентрацією цукру між білим і червоним;
  • Vermouth Bitter — гіркий вермут, належить до біттерів і вживається, як правило, в ролі діжестиву для покращення травлення.

Найуспішніші марки вермута[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Мустафін О. Смачні мандри. Нові екскурсії кухнею. К., 2020, с.165