Арманьяк

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Арманьяк
Зображення
Названо на честь графство Арманьякd
Країна  Франція
Країна походження  Франція
Сертифікат продукту Контроль справжності походження
Категорія мап на Вікісховищі d
CMNS: Арманьяк у Вікісховищі
Див. також: Арманьяк
Арманьяк

Арманьяк — французький міцний алкогольний напій, виноградний бренді, який походить з однойменного регіону південного заходу Франції (Гасконь) та контрольований за походженням.

Історія[ред. | ред. код]

Назва напою походить від його регіону походження, старовинного графства Арманьяк. Також його часто називають «молодшим братом» відомішого коньяку, але історично це невірно. У той час як виробництво коньяку, почалося тільки з 17 століття, виробництво арманьяку письмово згадується вже у 1411[1]. В музеї арманьяка міста Кондом зберігається документ 1461 року, за яким департамент провінції Лот і Гаронна видав дозвіл-сертифікат на виробництво арманьяку.

Походження культури виробництва арманьяку сприяли три фактори: римляни з їх досвідом у виноградарстві, галли з їх технікою збірки бочок та маври з їх знаннями у технології ректифікації (дистиляції).

Географічне положення місцевості Арманьяк ускладнювало доступ продукту морем до інших країн світу. Тому, незважаючи на свою прекрасну якість, арманьяк навіть сьогодні є менш відомим та популярним за коньяк. До цього часу арманьяк також використовувався в медицині — як болезаспокійлива та дезинфікуюча речовина.

Середньовічна епоха[ред. | ред. код]

Під час мусульманського завоювання Піренейського півострова загарбники привезли з собою багато елементів своєї культури. Серед їхніх об'єктів перегонний апарат є неодмінним елементом арабської медицини. Дистиляція використовується для виготовлення медичних засобів, ефірних олій та парфумів. Першими дистиляторами у Франції були, з одного боку, ченці, а з іншого боку, медичний факультет Монпельє для терапевтичних цілей: перші сліди дистиляції для медичних цілей датуються XII століттям[2].

Віталь дю Фур, який навчався в Парижі, а потім у Монпельє, у 1310 році написав трактат з медицини ("Дуже корисна книга, щоб підтримати здоров’я та залишатися у формі"), у якому він процитував 40 достоїнств горілки своїх пріорів д'Оз і де Сен-Мон[3] 10: «Часте натирання паралізованої кінцівки повертає її до нормального стану. […] Якщо помазати голову, то це усуває головний біль, особливо той, що виникає від застуди. І якщо тримати її в роті, вона розв’язує язик, робить сміливим, якщо боязка людина її п’є час від часу[4]». Інші твори згадують горілку як ліки, зокрема "De conservanda juventute et retardanda senectute" ("Про мистецтво зберігати молодість і відстрочувати старість")[5] Арно де Вільньова (також навчався в Монпельє, потім був лікарем папи Климента V).

Продаж горілки засвідчується в 1461 році на ринку Сен-Север[6]. У документі вказується сплата податку, що перевищує еквівалент чотирьох літрів на ринку, доказ того, що ця кількість не є рідкістю:

"Так само кожен чоловік, який принесе вогненну воду на ринок, щоб продати, якщо у нього більше двох лотів (чотири літри), а також з усіма своїми флаконами та пристроями, йому потрібно буде сплатити один морлан"

-Уривок з едикту, що регулює вогненну воду на ринку Сен-Север.

Ця "вогненна вода" насправді не була напоєм (тогочасні перогонні куби робили її мало ароматним продуктом), а перш за все аптекарськими ліками. Шарль Поганий, король Наварри, просочував нею свою нічну сорочку за порадою своїх лікарів: 1 січня 1387 р. свічка спричинила пожежу, і він згорів живцем[7]. На початку XVI століття, у 1515 році, в Гасконі з'являється корпорація дистиляторів-виробників оцту[8].

Сучасна епоха[ред. | ред. код]

З початку XVII століття гасконьське виноградарство активізується через закупівлі голландських купців[9]: попит останніх заохочує посадку великих площ білого винограду[10] по всьому узбережжю Атлантики. Як в Бордо панувала бордоська привілегія (бордоським винам надають перевагу по відношенню до інших південно -західних вин), голландці їдуть, зокрема, до Байонни, куди вина з Ландів та країни Басків прибувають через Адур в бочках. Щоб зробити перевезення прибутковим, виноградні вина виготовлені східніше переганяються, тим самим зменшуючи об'єм: арманьяк переходить із статусу рідкісного медичного продукту до статусу продукту частішого споживання[7]. Корабельний власник пропонує голландцям при кожній подорожі бочку з спаленим вином; якщо арманьяк споживається розведеним водою або чистим (голландці ароматизували його ялівцем[11]), він також служить для збільшення градусу алкоголю у вині шляхом кріплення, що дозволяє краще зберегти продукт під час його транспортування до Північної Європи[12] (голландці, крім споживання на борту та в портах, реекспортують його до Балтійського моря).

У той же час, пошук масового транспорту із поміркованою ціною веде до створення річкових портів та навігації в каналах. Це, серед іншого, буде Адур та його притока Мідуза для ба-арманьяків та Баїз для арманьяків із Тенареза. Один порт навіть створюється з нуля в місці під назвою "Вемпорт" в нинішній комуні Терци-Лі-Бен, як і в Мон-де-Марсані, в Лавардаку, тоді в Кондомі. Щоб дістатися до портів у регіонах з невеличкими річками необхідне транспортування підводами запряженими биками.[13].

До вирощування великих виноградників додається прогрес у перегонці. Помітні розробки роблять назви їх винахідників відомими сьогодні: Порта, Ніколас Лефевр чи Крістоф Галзер. У 1600 році Олів'є де Серрес цитує "енража", або "пікпуль", більш відомий сьогодні під назвою фоль-бланш, як виноград, що використовується для перегонки. Цей агроном - гугенот, як і Саллуст де Бартас; втомившись від масових вбивств, свідками яких вони були під час релігійних війн, вони повертаються в свої володіння, які вони роблять процвітаючими завдяки своїм знанням та внеску нових методик[14].

XIX століття[ред. | ред. код]

Зростання торгівлі арманьяком, яка, зокрема, отримує вигоду від періодів конфліктів, таких як війна за незалежність у Сполучених Штатах[15], війни Французької революції та війни Наполеонівського періоду (арманьяки використовуються в армії і в ВМС через їх невеликий обʼєм), що призводить до нових вдосконалень у перегонних апаратах. Перегонний куб для арманьяку поступово розробляється Антуаном де Мелетом, маркізом де Бонас, на самому початку XIX століття ця нова модель виробляє арманьяк в більшій кількості і особливо з набагато кращим смаком. Новий прогрес - це факт у 1818 р. (дата видачі патенту[16]), Жак Туієр, пічник з Ауху, з моделлю колонного перегонного апарату. Остаточно, модель була вдосконалена в 1872 році Альфом Вердьє[17], виробником з Монгілема, який дав своє ім'я "системі Вердьє", яка використовується ще сьогодні[7].

Звичка змушувати старіти арманьяки в дубових бочках, щоб їх підфарбувати і надати їм смаку датується XIX століттям, протягом якого арманьяк вважається нижчої якості, ніж коньяк (тому продається дешевше[N 1]), mais supérieure aux autres. Jules Seillan fournit même un classement des eaux-de-vie de vin françaises[18]), але перевершує інші . Жюль Сейан, навіть, наводить класифікацію французьких горілок зроблених із вина: «1° Fine-Champagne, 2° Champagne, 3° Petite-Champagne, 4° 1er Bois, 5° 2e Bois-Borderies, 6° Bas-Armagnac, 7° Saintonge, 8° Saint-Jean d'Angély, 9° Ténarèze-Armagnac, 10° Surgères, 11° Haut-Armagnac, 12° Rochelles-Aigrefeuilles, 13° Rochelles, 14° Marmande, 15° Pays, 16° 3/6 Languedoc.». Філоксера з'являється в Коньясе в 1879 році, що призвело до різкого зростання попиту та цін на коньяк, на велику користь для арманьяку. Хвороба з'являється в Жерсі з 1893 року, моменту максимального розширення виноградників Арманьяку зі 100 000 гектарів (тоді це був один із перших виноградарських департаментів[19]27), тоді природно засаджені "пікпо" (або фоль-бланш), "клерет","атрап-ґурман" та "мальвуазі"(або "мускатель" або "блю мускат") [20]; ром і зернові спирти замінюють арманьяк як поширену горілку, час, пересадити виноградники[7]. Сорти винограду змінюються, оскільки фоль бланш створює проблеми для прищеплення[21],звідси, розвиток бако блан (завдяки ландському вчителю Франсуа Бако) та уні блан (походить з Коньясе).

XX століття[ред. | ред. код]

У 1909 р. зона виробництва горілок Арманьяку була розмежована[22], відбувся її поділ на три регіони, декретом[23] · [24], підписаним президентом Арманом Фаллієром (який був уродженцем частини Лот-е-Гаронни, що виробляє горілку, із сім'ї що володіла виноградниками). Контрольовані найменування "арманьяк", "ба-арманьяк", "тенарез" та "о-арманьяк" датуються 1936 роком[25]. Національне інтерпрофесійне бюро Арманьяку (НІБА) створене декретом 1941 року в рамках корпоратистської політики уряду Віші та управління дефіцитом, що виник через період окупації (бюро забезпечує розподіл мідного сульфату, сірки, паль та залізного дроту)[26]. Ці тексти не перешкоджають зменшенню посадженої площі, крім незначних вилучень відразу після Другої світової війни та на початку 1970-х: виробники реагують на падіння попиту, вириваючи їх виноградники або перетворюючи їх (пересаджуючи або переприщепленням), щоб виробляти місцеве вино[27]. Виноградники майже повністю зникають з О-Арманьяку.[28].

У 1962 році держава перестроює під своєю опікою НІБА[29], відповідальне за просування продукту (а також технічну допомогу, нагляд за контрактами та контролем), незважаючи на опозицію між виробниками та торговцями; Місцерозташування НІБА знаходиться в Еузі. Деякі заходи вживаються для зміни виробництва та покращення продажів арманьяку: Указ 1972 року дозволяє виробництво арманьяку з перегонними апаратами з подвійним нагрівом[30], тих, що використовуються для виробництва коньяку. У 1981 році кондомський муніципальний музей був перетворений на музей Арманьяку. У 1992 році використання бако блан було заборонено[31] починаючи з урожаю , оскільки це прямий продуктивний гібрид і що, таким чином, набір сортів винограду наближається до набору сортів винограду коньяку (кількома роками пізніше ця міра була скасована). У 1994 році назва "тенарез" змінюється на назву "арманьяк-тенарез[32]41", комерційно престижнішу.

XXI століття[ред. | ред. код]

Декрет 2003 року про арманьяк[33] перевизначає зони найменування, зменшуючи найменування о-арманьяк, виключаючи комуни Жерса на південь від Марсіака та Міранди та комуни Лот-і-Гаронни на схід від Франсескасу[N 2]. Декрет 2005 року реформує інтегральність декрету 1936 року зі збільшенням густоти насадження (яка досягає 3000 кущів на гектар, але з порушенням до 2029 року), збереження виноградного сорту бако блан і створення нового найменування "бланш-арманьяк" (білий арманьяк). Того ж року НІБА не змогла отримати зобов’язання розливати в пляшки в зоні найменування, за допомогою поправки, запропонованою місцевим сенатором (Аймері де Монтеск'ю), в кінцевому рахунку відмовився[34]. Декрет 2007 року про старіння арманьяку[35] відтепер піддає запаси арманьяку контролю, зокрема, "підрахунками віку" (з деклараціями та сертифікатами) від НІБА.

У 2010 році НІБА організувало річницю 700 років договору "Віталь дю фур", прийнятого як акт заснування горілки в Арманьяці, щоб заставити говорити про найменування[36]. У 2014 році новий зошит зобов'язань об'єднує всі найменування арманьяку в одному технічні характеристики зібрали всі імена Армагнаку в межах одного; ба-арманьяк, арманьяк-тенарез та о-арманьяк стають доповнюючими географічними назвами, тоді як бланш-арманьяк стає згадкою цього найменування[37].

Виробництво[ред. | ред. код]

Всього, згідно з законом від 1909 року, під виробництво арманьяку зайнято 15.000 га виноградників в трьох департаментах провінції Гасконь: Ланди, Жерс та Лот і Гаронна. За традицією його одержують із тих же сортів винограду, що й коньяк, тобто Уні Блан, Коломбар і Фоль Бланш, а також із місцевих сортів. На відміну від коньяку, арманьяк іноді виробляють з винограду одного року. І тоді на етикетці можна побачити напис «Millesime» і рік дистиляції.

Арманьяк отримують дистиляцією білих вин з пізнішою витримкою у дубових бочках строком від 3-х до 20-ти років. Перегонка вина відбувається у апаратах, призначених спеціально для виготовлення арманьяку. У них вино нагрівається, стікаючи по системі накладених один на одного над нагрівачем круглих дисків. Для нагрівання використовуються винятково дубові дрова. При цьому вино є і конденсатором. У результаті утворюється спиртний напій міцністю від 55 до 65 %, із насиченим ароматом та витонченим смаком.

Витримка відбувається послідовно у декількох дубових бочках, від нових до більш старіших, щоб арманьяк не був надто насичений танінами. Процес витримки припиняється після розливу арманьяку в пляшки, бо дозрівання в пляшках повністю припиняється.

Арманьяк наливають або до коньячних келихів, або у спеціальний келих для арманьяку. Якщо келих потримати деякий час та нагріти теплом долоні, ви відчуєте легкий ванільний, аромат, який привносить дуб, різноманітні квіткові аромати та запах сливи і стиглого перцю.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. ↑ Олексій Мустафін. Оковита. Як алхіміки допомогли торговцям винайти міцні напої. Еспресо. 2019-04-30. Архів оригіналу за 6 травня 2020. Процитовано 2 травня 2020. 
  2. ↑ Abbaye, médecine. encyclopedie-universelle.com. Процитовано 14 juin 2010. .
  3. ↑ Jean-Claude Ribaut (6 février 2010). L'armagnac, 700 ans, bon pied bon œil. lemonde.fr. Процитовано 15 juin 2010. .
  4. ↑ Шаблон:Abréviation discrète. Livre très utile pour conserver la santé et rester en bonne forme. armagnac.fr. . Une édition imprimée ultérieure est conservée à la Bibliothèque vaticane ainsi qu'à la BNF : , Pro conservanda sanitate tuendaque prospera valetudine, ad totius humani corporis morbos et aegritudines salutarium remediorum curationumque liber utiliss., J. Schoeffer, Mayence, 1531 Шаблон:BNF.
  5. ↑ , Liber Arnaldi de Villa Nova de conservanda juventute et retardanda senectute, Impressum Liptzk per Baccalaureum Wolfgangum Monacensem, Leipzig, anno Domini 1511 Шаблон:BNF.
  6. ↑ Armagnac, 700 ans d'histoire. armagnac.fr. Процитовано 14 juin 2010. .
  7. ↑ а б в г Le livre de l'amateur d'Armagnac, Éditions Solar, Paris, 1975.
  8. ↑ Francine Claustres, Secrets et recettes de toute la cuisine gasconne, Luçon, Sud Ouest, 1997, P..
  9. ↑ (Dufor, 1999, с. 76).
  10. ↑ Le guide hachette des vins de France 2010, Hachette pratique, Paris, août 2009 ISBN 978-2-01-237514-7, p. 1227.
  11. ↑ , Une histoire mondiale du vin, Hachette littératures, Paris, 1990 ISBN 978-2-01-270534-0, p. 258.
  12. ↑ 700 ans d'histoire. armagnac.fr. Процитовано 15 juin 2010. .
  13. ↑ (Dufor, 1999, с. 77-79).
  14. ↑ (Dufor, 1999, с. 81-83).
  15. ↑ , Plan détaillé de topographie, suivi de la topographie du département du Gers, impr. de Шаблон:Mme Huzard, Paris (онлайн-версія), p. 128.
  16. ↑ Brevet de 1818 pour un appareil distillatoire continue. bases-brevets19e.inpi.fr.  (INPI). Tuillière dépose deux autres brevets de perfectionnement en 1820 et 1829.
  17. ↑ Brevet daté du 22 janvier 1872. Source : , Monghuilhem et Toujouse, Maisonneuve Frères, Paris, 1890 (онлайн-версія), p. 365.
  18. ↑ (Jules Seillan, 1872, с. 68), cité dans (Jean-Marie Cazauran, 1890, с. 364).
  19. ↑ Шаблон:Légifrance, partie E « Lien à l'origine ».
  20. ↑ (Jean-Marie Cazauran, 1890, с. 367 et 368).
  21. ↑ Folle Blanche. osmin.fr. .
  22. ↑ Délimitation des appellations Armagnac, Bas-Armagnac, Armagnac-Ténarèze et Haut-Armagnac selon le décret de 1909. inao.gouv.fr. .
  23. ↑ Décret du 25 mai 1909 pour la délimitation de la région des eaux de vie « Armagnac », « Bas-Armagnac », « Ténarèze », « Haut-Armagnac », publié au JORF du 26 mai 1909 P..
  24. ↑ , Délimitation des régions viticoles, Bureaux de la Revue de viticulture, Paris, 1911 (онлайн-версія).
  25. ↑ Décret du 6 août 1936 définition - appellation contrôlée concernant les eaux de vie : « Armagnac », « Bas-Armagnac », « Ténarèze » et « Haut-Armagnac », publié au JORF du 14 août 1936 P..
  26. ↑ Aurélie Deluze. Dynamique institutionnelle et performance économique : l'exemple du champagne (pdf). ebureau.univ-reims.fr.  {{cite web}}: Проігноровано невідомий параметр |passage= (довідка).
  27. ↑ (Dalla Rosa, Heiniger та Kayser, 1992, с. 44-47).
  28. ↑ Armagnac : zones de production. viticulture-oenologie-formation.fr. .
  29. ↑ Décret Шаблон:Numéro du 8 janvier 1962 Bureau national interprofessionnel de l'Armagnac, publié au JORF du 12 janvier 1962, P. (pdf). legifrance.gouv.fr. .
  30. ↑ La distillerie. samalens.fr. .
  31. ↑ Шаблон:Légifrance relatif aux appellations d'origine contrôlées « Armagnac », « Bas Armagnac », « Ténarèze » et « Haut Armagnac », publié au JORF Шаблон:Numéro du 9 octobre 1992 P..
  32. ↑ Шаблон:Légifrance relatif aux appellations d'origine contrôlées « Armagnac », « Ténarèze », « Bas-Armagnac » et « Haut-Armagnac », publié au JORF Шаблон:Numéro du 4 octobre 1994 P..
  33. ↑ Шаблон:Légifrance modifiant le décret du 6 août 1936 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Armagnac », « Bas-Armagnac », « Armagnac-Ténarèze » et « Haut-Armagnac », publié au JORF Шаблон:Numéro du 18 avril 2003, P..
  34. ↑ Amendement du 28 octobre 2005 au projet de loi d'orientation agricole. senat.fr. .
  35. ↑ Шаблон:Légifrance relatif au stockage, au suivi des millésimes et au contrôle du vieillissement des eaux-de-vie d'Armagnac, publié au JORF Шаблон:Numéro du 30 mars 2007 P..
  36. ↑ 700 ans d'armagnac. armagnac.fr. Процитовано 15 juin 2010. .
  37. ↑ Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Armagnac ». , homologué par le décret No. du Шаблон:Date-, publié au JORF du Шаблон:Date- et au BO Agri du Шаблон:Date-.

Посилання[ред. | ред. код]

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Category:Armagnac
Алкоголь Це незавершена стаття про алкогольні напої.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.
Міцні
(31—96%)
Слов'янські
Інші європейські
Інші
Середньоміцні
(9—30 %)
Слабоалкогольні
(1,5—8 %)


Помилка цитування: Теги <ref> існують для групи під назвою «N», але не знайдено відповідного тегу <references group="N"/>

Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Арманьяк&oldid=40930129