Старка

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Старка (пол. -Starka) — міцний алкогольний напій із вмістом спирту 40-43% об'єму і більше, одержуваний шляхом старіння міцної житньої горілки у дубових бочках з-під вина з додаванням яблуневого і грушевого листя, квітів липи .

«Старка», «Златогор», м. Золотоноша
«Старка», тильна етикетка

Спирт для старки виготовлявся шляхом подвійної дистиляції збродженого житнього сусла у перегінному кубі, що зближує виробництво старки із виробництвом віскі. Для більш приємного смаку бочки бралися обов'язково старими, що вже принаймні один раз використовувалися для витримки вина або портвейну і тому мають меншу концентрацію танінів. Вироблялася початково кустарним способом у поміщицьких господарствах у Польщі, Литві, Білорусі і західних областях Росії. Відома з XV століття, популярність отримала у XIX столітті, коли з'явилася дешева картопляна горілка, і старка почала вважатися більш цінним напоєм.

У СРСР, а також у Росії і Литві поширена гірка настоянка «Старка», у складі: ректифікований спирт , вода, коньяк, портвейн і, головне — настій «Старки» на листі яблунь і груш[1]. Так її визначає «Союзплодимпорт», який торгує ліцензією на її виробництво. Смак цього міцного спиртного напою гіркий, що обпалює, але не горілчаний, запах — коньячний, з невеликою домішкою аромату листя яблуні.

Польські старки ("Starka 10 letnia ", «Starka Piastowska», « Starka Banquet», « Starka 50 letnia») від компанії " Polmos Szczecin " виготовляється за старовинною технологією і отримується шляхом тривалої — від 10 до 50 років — витримки неректифікованих житніх спиртів у дубових бочках з-під портвейну з додаванням яблуневого і грушевого листя. Також для витримки важлива стабільно низька температура (12 градусів), для цього бочки утримуються у підвалах з відповідним мікроклиматом[2]. Перша старка цього заводу була залита у 1947 році, до продажу надійшла у 1955. Через світову фінансову кризу компанія Polmos Szczecin опинилася на межі банкрутства і цілком можливо, що виробництво традиційної старки припиниться[3] .

У творах мистецтва[ред. | ред. код]

  • Болеслав Прус, «Гріхи дитинства» : «Правда, батько все частіше розмовляв зі мною, як з дорослим, винокур запрошував мене випити з ним старки , а прикажчик нав'язувався зі своєю дружбою і обіцяв розповісти, яких мук він зазнає через гувернантку, але мене це не займало. І старку винокура, і визнання прикажчика я б віддав за хорошого товариша ».
  • Олександр Купрін, «Олеся»: «Старки у мене дійсно виявилося кілька пляшок, хоча і не такої стародавньої, як я нахвалявся, але я розраховував, що сила навіювання додасть їй кілька десятків років... У всякому разі, це була справжня домашня, приголомшуюча старка, гордість погребу зубожілого магната».
  • М. А. Булгаков,«Майстер і Маргарита»: « Блукаючи очима, Іван Савелійович заявляв, що вдень у четвер він у себе в кабінеті у Вар'єте на самоті напився як слід п'яним, опісля чого кудись пішов, а от куди саме- не пам'ятає, десь-де ще пив Старку, а от де - не пам'ятає, потім ще десь-де валявся під парканом, а от де саме - не пригадує знову ж таки».
  • Венедикт Єрофєєв,«Москва - Пєтушки»: « Для того, щоб розпочати її (гикавки) дослідження, треба, зрозуміло, її викликати: або ан зіхь (термін Іммануїла Канта), тобто, викликати її в собі самому, або ж викликати її в комусь іншому, але у власних інтересах, тобто, фюр зіхь. Термін Іммануїла Канта. Найкраще, звичайно,і ан зіхь,і фюр зіхь, а саме ось як: 2:00 поспіль пийте що-небудь міцне, Старку, або звіробій, або мисливську. Пийте великими стаканами, через півгодини по склянці, по можливості уникаючи всяких закусок».
  • Володимир Висоцький . «Випадок на шахті » :
« Сиділи пили врізнобій
" Мадеру ", "Старку", "Звіробій ".
І раптом всіх нас кличуть у забій, до одного:
" У нас стаханівець, гаганівець,
Загладівець, - і треба ж так,
Щоб завалило саме його"».

Примітки[ред. | ред. код]