Сотоль
Сотоль (ісп. sotol) — міцний спиртний напій із пустелі Чіуауа (північна Мексика, західний Техас), який отримують з рослин роду Dasylirion. Сотоль відомий як напій штату Чіуауа; однак його також вживають у штатах Дуранго та Коауїла. Сотоль має власне найменування походження товару з 2002 року і може вироблятися лише в Чіуауа, Коауіла та Дуранго. Доступні десятки комерційних прикладів. Виробництво алкогольних напоїв типу сотоль існує за межами деномінації походження в кількох регіонах, таких як Сонора та Оахака.
Сотоль виробляють подібно до більш поширених кустарних мескалів центральної Мексики.
Історія[ред. | ред. код]
Корінні жителі пустелі Чіуауа протягом століть виготовляли цей традиційний напій. Інші корінні жителі чіуауа, такі як рарамурі, ще 800 років тому перетворювали сік сотолю в алкогольний напій, схожий на пиво.[1]
Технологія дистиляції була запроваджена в 16 столітті першими філіппінськими іммігрантами, які прибули на манільських галеонах до прибережних регіонів західної Мексики. Філіппінські фермери, які вирощували кокосові горіхи, спочатку використовували унікальні перегінні апарати філіппінського типу для перегонки туби у горілку із кокосового соку. Цю технологію та знання виробництва алкогольних напоїв надбали корінні народи, які працювали на кокосових плантаціях. Потім їх використовували для дистиляції місцевих напоїв, у результаті чого вийшли мескаль і сотоль.[2]
Напій був заборонений у Мексиці до 1994 року, а в 2002 році йому було надано географічне зазначення (DO)[1] Відповідно до DO, затвердженого Мексиканським інститутом промислової власності, сотоль можна виробляти лише в Чіуауа, Коауїла та Дуранго. У 2020 році Сполучені Штати утрималися від визнання DO Мексики під час остаточного складання угоди США-Мексика-Канада. Це редагування було внесено на прохання сенатора від Техасу Джона Корніна, оскільки лікеро-горілчані заводи в Техасі виробляють алкоголь під такою ж назвою, що піддається критиці за неекологічне збирання рослин Dasylirion і культурне привласнення.[3]
Виробництво[ред. | ред. код]
Dasylirion lucidum («ложка пустелі», англ. desert spoon) дозріває приблизно 15-25 років і з неї можна виготовити лише одну пляшку сотолу з рослини. Зазвичай вона росте на скелястих схилах у пустелі Чіуауа на висоті від 1000 до 2100 метрів над рівнем моря. На відміну від агави, яка цвіте лише один раз у житті, сотоль дає квітконоси кожні кілька років. Коли рослина дозріє, її збирають, як рослини і агави, для приготування мескалю або текіли. Зовнішні листи видаляються, щоб відкрити центральне ядро, яке відвозиться на лікеро-горілчаний завод. Потім ядро можна варити та/або готувати на парі, подрібнювати, ферментувати та дистилювати.[4]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б El boom del sotol, el licor que estuvo perseguido en México (y la polémica con los productores de Texas por quién puede elaborarlo). BBC News Mundo (ісп.). Процитовано 25 січня 2024.
- ↑ Bruman, Henry J. (July 1944). The Asiatic Origin of the Huichol Still. Geographical Review. 34 (3): 418. doi:10.2307/209973.
- ↑ Mintz 12, B. E. (25 травня 2022). Who's Allowed to Make Sotol?. Texas Monthly (англ.). Процитовано 1 лютого 2023.
- ↑ El Sotol. Vid Mexicana (ісп.). 4 вересня 2023. Процитовано 25 січня 2024.
| |||||||||||||||||||