Мескаль

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Пляшка мескаль «Монте Албан» з сіллю і гусеницею

Мескаль (ісп. mezcal) — традиційний для Мексики алкогольний напій з зброженого соку агави. Найпоширеніший різновид — текіла. Під назвою «мескаль» в наш час[Коли?] випускаються всі дистильовані алкогольні напої на основі агави, за винятком самої текіли.

Технологія виготовлення та сировина[ред.ред. код]

Запечена серцевина Agave potatorum, заготовлена для виробництва мескалю

Технологія виготовлення мескаля в основному така ж, як і у текіли.

Серцевину агави запікають у кам'яних ямах-печах конічної форми, покривають шарами пальмових волокон, землею і деревним вугіллям і витримують там протягом двох-трьох днів. Підготовлена таким чином агава насичується димним ароматом.

Види агави, що використовуються для виготовлення мескаля: Agava cupreata, Agava potatorum, Agava wislizeni.

Потім проводиться зброджування соку протягом 3 днів. На відміну від текіли, при зброджуванні соку агави цукор не додається.

З середини XX століття мескаль виготовляється подвійною перегонкою. З тих пір стандартна міцність становить 38-43% об. До цього періоду використовувалася одинарна перегонка, що давало міцність близько 25% об.

Смак і аромат[ред.ред. код]

Мешканці Месоамерики, що розпивають мескаль. Стародавня статуетка з Національного музею текіли.

Мескаль має в порівнянні з текілою сильніший смак і аромат. Існує безліч видів мескаля, що значно відрізняються один від одного за смаковими властивостями.

Упаковка[ред.ред. код]

З середини XX століття фірми-виробники мескаля стали всіляко прикрашати упаковку для залучення уваги до своєї продукції. Класичний мескаль розливається в злегка оквадраченні пляшки. Багато марок мескаля йдуть в комплекті з мішечком, що містить суміш солі з висушеними і розтертими гусеницями Bombix agavis, що живуть у пагонах агави. Ця сіль використовується для пиття меськаля.

У пляшку іноді поміщається тушка гусениці Hypopta agavis, що є виключно рекламним трюком. Гусениця має за життя червоний колір, але в мескалі швидко знебарвлюється. За правилами, при вживанні гусениця повинна бути поділена між всіма.

Посилання[ред.ред. код]


Алкоголь Це незавершена стаття про алкогольні напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.