Палінка
| Палінка | |
 | |
 Палінка у Вікісховищі |
Па́лі́нка[1] або па́ле́нка[2][3] (угор. pálinka) — фруктова горілка в Угорщині та Трансильванії. Готується з різних фруктів і ягід (подібно до ракії) — винограду, груші, абрикоси, сливи, яблук. Палінка однією з перших отримала право називатися «Гунгарікумом», тобто неофіційним символом країни.
Походження назви[ред. | ред. код]
Слово «палінка» явно має слов'янське походження і посилається на процес випалювання, тобто, перегонки. Спочатку цей термін позначав зернові спирти, а застосовувати його до фруктових бренді стали трохи пізніше. «Palinkas jó reggelt!» є традиційним угорським вітанням, що означає «доброго палінкового ранку!»[4].
Історія напою[ред. | ред. код]
Перші варіанти палінки з'явилися в Угорщині на початку XIV століття. Приватне виробництво її (за ліцензією) стало можливо у 19 столітті. Держава контролювала виробництво і всі підприємства зобов'язані були представляти свою продукцію на перевірку[5].
І тільки в 2002 році в Угорщині був прийнятий закон, в якому було зафіксовано, що таке палінка, а в 2004 році Євросоюз закріпив за Угорщиною авторське право на «палінку». Також було визначено, що ця назва може використовуватися і для алкогольних фруктових напоїв з окремих регіонів сусідньої Австрії[6].
У 2010 році, прем'єр-міністр Угорщини Віктор Орбан став ініціатором внесення доповнень до закону про акцизні товари. Зокрема приватним особам дозволили мати обладнання для перегонки дистилятів з винограду та фруктів. До цього це було заборонено, а з самогоноварінням, як і в нас, боролася поліція. Хоча багато угорців, незважаючи на заборони, підпільно займалися виготовленням паленки. За нинішнім законом одна угорська сім'я може щорічно виробляти двісті літрів алкоголю, з яких п'ятдесят не підлягає оподаткуванню. А решта оподатковується мінімально.
Виробництво та різновиди напою[ред. | ред. код]
При виробництві палінки не використовуються штучні барвники та ароматизатори. СпиртИ не фруктового походження теж не можуть використовуватися при виробництві. Мінімальна міцність для цього напою визначена в 37,5 градусів. Палінка часто використовується для виготовлення десертів та коктейлів.
Виноградна палінка виробляється в традиційних угорських винних регіонах (наприклад, Токаї).
Найбільш цінується абрикосова палінка з міста Кечкемет (Kecskeméti barack palinka). Великим шанувальником цього напою був король Англії Едуард VIII. Залежності від часу витримки розрізняють стару палінку (витримана більше року) і палінку Agyas (витримана більше трьох місяців).
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Палінка // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
- ↑ Паленка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Паленка // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
- ↑ НЕЗРІВНЯННА ПАЛІНКА
- ↑ Як угорська паленка врятувала від забуття ціле містечко неподалік від Закарпаття (ФОТО)
- ↑ Фруктову горілку (палинку) Євросоюз визнав оригінальним алкогольним виробом Угорщини. Сусіди наразі мовчать
Посилання[ред. | ред. код]
- Угорська палінка: що про неї треба знати, як вибрати, як пити (укр.)
- National rights in a postnationalist Europe. Palinka/palinca (англ.)
| |||||||||||||||||||