Кервель

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Кервель
Кервель звичайний
Кервель звичайний
Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota)
Царство: Зелені рослини (Viridiplantae)
Відділ: Streptophyta
Надклас: Покритонасінні (Magnoliophyta)
Клас: Еудікоти (Eudicots)
Підклас: Айстериди (Asterids)
Порядок: Аралієцвіті (Apiales)
Родина: Зонтичні (Apiaceae)
Посилання
US-NLM-NCBI-Logo.svg NCBI: 40888
Wikispecies-logo.svg Віківиди: Anthriscus cerefolium

Кервель звичайний (лат. Anthriscus cerefolium) — однорічна трав'яниста рослина роду Anthriscus родини Зонтичних. За зовнішнім виглядом нагадує петрушку з більш тонкими і ніжними листками, які мають приємний анісовий запах.

Поширення[ред.ред. код]

Батьківщиною кервеля вважається Західна Азія та Кавказ. Культивується у Криму, Молдові та Закавказзі. Розмножується кервель насінням. Невибагливий до ґрунту, найкраще росте у тінистих місцинах.

Використання[ред.ред. код]

Був відомий ще у III столітті до н. е. давнім грекам та римлянам, які використовували кервель як супову приправу та додавали його у соуси. І понині кервель вважається цінною пряносмаковою рослиною за тонкий анісовий запах і великий вміст вітамінів.

Кервель звичайний у книзі О. В. Томе «Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz», 1885

Як приправу використовують молоді ніжні листя, зібрані до цвітіння. Щоб збільшити вихід листя збирачі постійно зривають квіткові бруньки. Свіже листя додають до салатів, супів, м'ясних страв, страв з яєць, творогу, баранини та смаженої риби, часто використовують для ароматизації оцету.

Широкого використання набув кервель і в народній медицині, зокрема при лікуванні розладів шлунку, хвороб нирок, запамороченні, захворюваннях дихальних шляхів, сечового міхура, туберкульозі, а також при висипах на шкірі.

Хімічний склад[ред.ред. код]

Молоді листки кервеля, зібрані до цвітіння, містять ефірні масла, глікозиди, каротин, вітамін C, мінеральні солі магнію та калію.

калорийность и содержание белков в 100гр кервеля[ред.ред. код]

белки 23.2 гр [6е место]
вода 7.2 гр [116]
жиры 3.9 гр [26]
углеводы 49.1 гр [17]
энергия (кКал) 237 кКал [32]

содержание витаминов в 100гр кервеля[ред.ред. код]

A (ретинол) 1755 мкг [8]
B1 (тиамин) 0.38 мг [20]
B2 (рибофлавин) 0.68 мг [4]
B3 (ниацин) 5.4 мг [8]
B6 (пиридоксин) 0.93 мг [5]
B9 (фолиевая к-та) 274 мкг [5]
C (аскорбиновая к-та) 50 мг [19]

содержание липидов (жиров) в 100гр кервеля[ред.ред. код]

жирные кислоты (моноНЕнасыщенные) 1.399 гр [22]
жирные кислоты (полиНЕнасыщенные) 1.8 гр [20]
насыщенные жирные кислоты 0.169 гр [36]

содержание минералов в 100гр кервеля[ред.ред. код]

железо (Fe) 31.95 мг [3]
калий (K) 4740 мг [1]
кальций (Ca) 1346 мг [2]
магний (Mg) 130 мг [20]
марганец (Mn) 2.1 мг [17]
медь (Cu) 0.44 мг [27]
натрий (Na) 83 мг [4]
селен (Se) 29.3 мкг [5]
фосфор (P) 450 мг [13]
цинк (Zn) 8.8 мг [1]

http://cefaq.ru/table/?2008

Джерела[ред.ред. код]

  • Пряности / Г. М. Рыбак, Л. Р. Романенко, О. А. Кораблева. — К. : Урожай, 1989. — 192 с. : ил. — ISBN 5-337-00279-1 C.42-43.(рос.)