Імбирний пряник

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Імбирний пряник — це солодкий харчовий продукт, приправлений імбиром, медом або мелясою замість цукру. Є декілька видів імбирних пряників, від м'якого, вологого батонного пирога, до чогось дуже схожого на імбирне сухе печиво. Різні види ймовірно мають спільне походження.

Походження[ред.ред. код]

Спочатку термін «імбирний пряник» (від латинської Zingiber через старофранцузьську gingebras) був відомий, як збережений імбир. Потім він посилався на виготовлені ласощі з медом та прянощами. «Імбирний пряник» часто перекладається французьким терміном d'Epices (буквально: хліб з прянощами) або німецьким терміном Lebkuchen або Pfefferkuchen (pepperbread, буквально: перцевий торт). Термін Lebkuchen не визначений німецькою мовою. Це може означати Leben (життя) або LAIB (хліб), у той час як останній термін походить від широкого спектра прянощів, які використовуються у цьому продукті.

Історія[ред.ред. код]

Імбирні пряники були привезені до Європи в 992 році вірменським ченцем, який звався Григорій Нікополь (Григорій Макар) (Грегуар де Нікополь). Він покинув Нікополь Помпеї, щоб жити в Бондаруа́ (Франція), недалеко від міста Пітів'є. Він пробув там сім років, і вчив випічці імбирних пряників французьких християн. Він помер у 999 році.

Під час 13-го століття, німецькі емігранти привезли імбирні пряники до Швеції. У 15 столітті в Німеччині, гільдії пряників контролювали їх виробництво. Ранні посилання в 1444 році від Ведстентського абатства показали, як шведські черниці пекли пряники, щоб полегшити розлад травлення. Також був звичай випікати білі булочки і фарбувати їх для віконних прикрас. Перша задокументована торгівля імбирних пряників датується 17 століттям у монастирях, аптеках та на площі ринків фермерів, де вони і були продані. У Середньовічній Англії вважалося, що пряники мають лікувальні властивості. Сто років по тому містечко Ринок Дрейтон в Шропширі Сполученого Королівства стало відомим завдяки своїм пряникам та привітним прийомам, які завжди були з гордістю продемонстровані.

Перша письмова згадка про випічки пряників в місті датується 1793 роком; однак, це було, мабуть, раніше, оскільки, центральні підприємства були забезпечені імбиром від 1640 року. «Імбирний пряник» став широко доступним у 18 столітті.

Різновиди[ред.ред. код]

Пряникові чоловічки

В Англії «імбирний пряник» може відноситися до пирога, або до виду печива, зробленого з імбиром. Вигляд печива, зазвичай, має форму пряникового чоловічка. Перших пряникових чоловічків приписують Королеві Єлизаветі І, яка ніби то, подавала їх іноземним гостям, в ролі статуеток. Однак, сьогодні, як правило, їх подають на Різдво.

Паркін (англ. Parkin) є однією з форм імбирного пирога — м'який пиріг, який приготовлений із вівсянки і меляси, і є популярним в північній Англії.

У Сполучених Штатах, ця форма «імбирних пряників» називається «пиріг із пряників» або «імбирний пиріг», задля того, щоб відрізнити його від твердих форм. Французький d'épices дещо схожий, хоча в цілому трішечки сухіший, і включає в себе мед, а не мелясу. Оригінальний французький пряник не містить імбиру.

У Німеччині пряники готують у двох формах: м'яка форма називається Любкюхен (нім. Lebkuchen), і складніша форма, асоціюється насамперед з карнавалами і вуличними ринками, такими як Різдвяні базари, які відбуваються в багатьох німецьких містах. Жорсткий пряник виробляється в декоративних формах, які згодом додатково прикрашаються цукерками і глазур'ю. Традиція нарізання «імбирного пряника» у форми займає багато інших форм, й існує в багатьох країнах, наприклад, як вже зазначалось раніше — це імбирні чоловічки. Традиційно, їх занурювали в портвейн.

У Північних країнах, найбільш популярною формою «імбирного пряника» кондитерського виробу є pepperkaker (Норвезька), pepparkakor (Шведська), brunkager (Данська), piparkökur (Ісландська), piparkakut (Фінська) і в країнах Прибалтики piparkūkas (Латвійська) або piparkoogid (Естонська). Всі ці форми є дуже крихким сухим печивом, які особливо пов'язані з тривалим періодом Різдва.

У Норвегії та Швеції, pepperkaker / pepparkakor також використовуються, як декорації для вікон, а ті, котрі трохи товщі, ніж зазвичай — прикрашені глазур'ю і цукерками. Пекти із своїми дітьми pepperkaker / pepparkakor / brunkager є традицією для багатьох сімей. В англійців pepperkaker / pepparkakor / brunkager називалися б імбирним печивом, а не імбирним пряником.

У Швейцарії, «імбирний пряник» кондитерського виробу відомий як Biber, як правило, три чверті дюйма товщиною прямокутний пряничний торт з марципановою начинкою. Biber став відомим із округів Аппенцелль або Санкт-Галлен. Він майстерно прикрашений цукровою глазур'ю у формах ведмедя Аппенцелль чи у формі собору Санкт-Галлен.

У Нідерландах і Бельгії, м'які і крихкі імбирні пряники за назвою Peperkoek, Kruidkoek або Ontbijtkoek подаються на сніданок, або протягом дня вони є густо нарізаними і часто з маслом на вершині.

Імбирні Пряники відомі в Росії. Найвідоміші пряники печуться в древніх містах Тула (Тульський пряник, Тульський пряник), Вязьма, і Городець.

У Польщі імбирні пряники відомі як Pierniki (в однині, Piernik). Найвідоміші пряники називаються Toruń (Piernik toruński), які є традиційними польськими пряниками, і які готуються з часів Середньовіччя в місті Торунь. Вони стали улюбленими ласощами Шопена, коли він відвідав його хресного батька — Фридеріка Флоріана Скарбека, в Торуні під час шкільних канікул.

У Румунії, пряники називаються turtă dulce, які звичайно покриті цукровою глазурю.

У Бразилії, тип пирога схожий на імбирний пряник, відомий як pão de mel («медовий хліб»), він може бути таким великим, як пиріг до кави, або ж крихітним, і як правило, покритим шоколадом.

Існує також дуже популярний місцевий різновид пряників в Болгарії. Він називається Меденка («виготовлено із меду»). Традиційно печиво є настільки ж великим, як долоня: кругле і плоске, покрите тонким шаром шоколаду. Інші поширені інгредієнти включають мед, корицю, імбир і сушену гвоздику.

Імбирні пряники також виготовляються у Караколі — містo в Киргизії.

Посилання[ред.ред. код]