Дім сум

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Дім сум (кит. 點心) — традиційні китайські закуски, що подають до столу разом з чашкою китайського чаю сорту пуер. Являють собою розкладені по декільком тарілочкам невеликі порції фруктів, овочів або морепродуктів. Назва перекладається як «зачепити серце» або «запалити душу». На кантонському діалекті звичить як дімсам. У Південному Китаї вельми поширені спеціальні ресторанчики «юм ча», де подається дім сум. У деяких ресторанчиках візки з блюдцями провозять між столами, так що кожен може взяти блюдце з тим видом дім сума, який йому більше до смаку. ця страва вважається першим в світі фаст-фудом. Але на відміну від гамбургерів, дім сум вважається не лише швидкою в приготуванні закускою, але ще і легкою. Поширено на Тайвані та у Сингапурзі, де більшість населення становлять китайці.

Історія[ред. | ред. код]

Практика вживання дім сума має свої витоки з ямча (飲茶) — південнокитайського різновидикультури чаювання вранці. Для мандрівників уздовж Шовкового шляху облаштовували чайні будиночки. Дослідження cthtlymjdsxyb[ китайських лікарів виявили, що чай може допомогти в травленні, тому власники чайних кімнат почали додавати різні закуски до чаю, чим також збільшували свій прибуток.

Характеристика[ред. | ред. код]

Дім сум не відповідає класичним уявленням європейців чи американців про страви і закуски. Це скоріше не певна страва, а цілий ритуал, що включає не лише декілька різних страв, а й особливий спосіб їх приготування і подачі. Це ціла колекція страв, які в Китаї вважаються легкими. Дім сум є невеликі порції десерту, фруктів, овочів, морепродуктів або м'яса, загорнутих в тонкий шар тіста. Цю страва, як правило, подають у ранкові години і вживають разом з чашкою гарячого чаю сорту пуер, а після полудня дім сум змінює обіднє меню.

При цьому, як правило, випивається 5-6 невеликих чашок чаю, а сама страва подається в спеціальному посуді, зробленої з бамбука. Цей посуд — спеціальні мініатюрні пароварки, в які поміщається всього 3-4 невеликі закуски, так що за одне чаювання можна спробувати відразу кілька смаків дім сум і насолодитися різноманітністю смаків цієї страви.

Існує величезна кількість самих різних рецептів дім сум, в самому Китаї в кожному ресторані подаватимуть не схожі один на одного закуски, називаючи їх однаково. Але найбагатшим різноманітністю закусок може похвалитися Гуанчжоу — місто, яке вважається батьківщиною дім суму. Там подають таку екзотику, як, наприклад, загорнуті в тісто і обсмажені коріння лотоса. Одним з найпопулярніших і відомих видів вважається наргау (пельмені з креветками). Їх особливість не лише в начинці — креветках, змішаних з сирим свинячим салом, а й в самому тісті, яке готують з пшеничного крохмалю.

Види дім сумів[ред. | ред. код]

  • «наргау» — пельмені з креветками;
  • «сяолунбао» та інші різновиди цзяоцзи і вонтонів з прозорою шкіркою з рисового тесту;
  • «фончжуа» («кігті феніксу») — смажені курячі лапки у фрітюрі з соевим соусом
  • «даньтат» — тарт
  • яєчний рулет «чуньчжуань»
  • рисова каша «конгі»
  • цзунцзи — клейкий рис, що загорнуто у бамбукове листя
  • «леунфань» — трав'яне желе
  • «доухуа» — закуска з дуже м'яким тофу
  • цзянь дюй — смажене тістечко, виготовлене з клейкого рисового борошна.

Джерела[ред. | ред. код]

  • Dim Sum: The Delicious Secrets of Home-Cooked Chinese Tea Lunch by Rhoda Yee. San Francisco: Taylor & Ng, 1977.
  • Albala, Ken (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. 3. ABC-CLIO. p. 89. ISBN 978-0-313-37626-9
  • Guides, R. (2010). The Rough Guide to Southeast Asia On A Budget. Rough Guides. p. 145. ISBN 978-1-4053-8686-9. Retrieved 5 November 2016.