Едам (сир)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Едам.
Едам
Альтернативна назваЕдаммер
Країна походженняНідерланди Нідерланди
РегіонПівнічна Голландія
МістоЕдам
Основакоров'яче та козяче молоко
Пастеризованістьтак
Структуранапівтвердий
Жирність40 %[1]
Білки23—25 %
Витримка6 тижнів — 10 місяців
Сертифікаціяні
Едам
Харчова цінність в 100 г продукту
Енергетична цінність 357 ккал / 1492 кДж
Вода41,56 г
Білки24,99 г
Жири27,80 г
насичені17,57 г 
мононенасичені8,1 г 
поліненасичені0,6 г 
холестерин89 мг 
Вуглеводи1,43 г
дисахариди1,43 г 
Ретинол (віт. A)243 мкг
Тіамін (B1)0,037 мг
Рибофлавін (B2)0,389 мг
Кобаламін (B12)1,54 мкг
Аскорбінова кислота (віт. С)0,0 мг
Вітамін D20 МО
Кальцій731 мг
Залізо0,44 мг
Магній30 мг
Калій188 мг
Натрій965 мг
Цинк3,75 мг
Джерело: USDA Nutrient database

Еда́м, Едамме́р (нід. Edammer) — голландський сичужний, напівтвердий, дозріваючий сир з коров'ячого та іноді з козячого молока. Сир едам має легкий кислувато-горіховий смак, світло-жовту або золотаву серцевину, невеликого розміру дірки та жовту, червону, чорну воскову поверхню; в основному круглої форми. У XIV—XVIII століттях був найпопулярнішим сиром світу[2]. Є другим (після «Гауди») за популярністю голландським сиром.[1]

Історія

[ред. | ред. код]

Назва сиру походить від голландського міста Едам (провінція Північна Голландія), в околицях якого ще в давнину було започатковано його виробництво.[3] Уже в XIV столітті сир едам був добре відомий у Франції та Іспанії. Його надзвичайній популярності у XIV—XVIII століттях сприяла властивість сиру бути стійким до старіння та легким в транспортуванні, що було особливо важливим для харчування моряків та експорту закордон.

Червоний колір шкірки сиру едам утворювався від того, що сир перевозили в бочках від бордоського вина. За однією з версій, саме це надихнуло сироварів північної Франції виготовити помаранчевий сир «Мімолет».

Виробництво

[ред. | ред. код]

У минулому сир едам виготовлявся тільки із жирного сирого молока на сільських фермах. Згодом для його виготовлення почали змішувати сире та пастеризоване молоко. У теперішній час заводський сир едам із пастеризованого молока майже витіснив сир, виготовлений із сирого молока. Також з XIX століття сир едам почали виготовляти із знежиреного молока.

Сир едам дозріває від 6 до 17 тижнів. У Нідерландах сир едам виробляється кулястої форми переважно з природною жовтою шкіркою, а на експорт він, здебільшого, покривається червоним або жовтим парафіновим шаром. Сир едам, який дозріває 17 тижнів і більше, покривається чорним воском.

Сир едам виробляється зазвичай вагою 1,7 кг, а сир меншою вагою називається «бейбі Едамер». У Нідерландах виробляється експортний варіант едам — вдвічі більшою масою та підфарбований каротином, подібний до французького сиру «Мімолет».

Виробляється у багатьох країнах світу як у типовій круглій формі, так і у формі бруска. Головний виробник сиру едам — «Friesland Foods» (Нідерланди). У США — «Churny Company», філія «Kraft Foods»[4].

В Україні едам виробляється на сирзаводах: Новоархангельський[5], ТМ «Добряна».

Більшість «молодого» сиру Едам, що продається в магазинах, має дуже м’який смак, злегка солоний або горіховий, і майже не має запаху в порівнянні з іншими сирами. Коли сир старіє, його смак загострюється, і він стає твердішим. Едам може мати лише 28 % жиру в сухій речовині. Сучасний Едам м’якший за інші сири, наприклад сир Чеддер, завдяки низькому вмісту жиру.[6]

Характеристика

[ред. | ред. код]

Сир едам поділяється на категорії за часом дозрівання:

  • молодий — 2—3 місяця.
  • напівтвердий — 6 місяців.
  • твердий — більше 6 місяців.

«Молодий» сир едам має дуже лагідний, пікантний смак та солоний присмак, а порівняно з іншими сирами майже не має запаху.[7]

З часом дозрівання сир набирає сильнішого аромату і твердне. Також сир едам, виготовлений із сирого молока, має смак більш пряний і гостріший. Тісто сиру «Едам» еластичне, золотистого кольору, а дірки — круглі, величини зернини гороху. Сир «Едам» характеризується також нижчою від інших сортів сиру жирністю — 40 %.

У 100 г сиру едам міститься близько 354—364 ккал, 23—25 г білка, 24—30 г жиру, 0 г вуглеводів, 4 г мінералів (кальцій, залізо, цинк, магній та ін.)[8][9].

Використання

[ред. | ред. код]

У Нідерландах сир едам вважається традиційним сиром для сніданку. Проте його також споживають з іншою їжею або в салатах. «Молодий» сир смакує з фруктами: персиками, динею, абрикосами та черешнями. Зрілий сир едам часто куштують з такими традиційними «сирними фруктами» як груша і яблуко. Як і більшість сирів, едам зазвичай їдять з крекером та хлібом.

До сиру едам підходять десертні вина («Піно Грі») та напівсухі вина (шампанське, «Рислінг», «Шардоне» і «Сіра»).[10]

Див. також

[ред. | ред. код]

Посилання

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ а б Едам. Характеристика голландських сирів. Архів оригіналу за 10 січня 2012. Процитовано 8 грудня 2011.
  2. ↑ History of Edam Cheese. Архів оригіналу за 26 жовтня 2011. Процитовано 11 грудня 2011.
  3. ↑ Офіційний вебсайт міста Едам. Архів оригіналу за 22 жовтня 2017. Процитовано 16 червня 2022.
  4. ↑ archivedate=2008-02-03 Kraft Food Operations. Архів оригіналу за 3 лютого 2008. Процитовано 11 грудня 2011.
  5. ↑ Новоархангельський сирзавод. Архів оригіналу за 13 квітня 2012. Процитовано 8 грудня 2011.
  6. ↑ Slinkard, Stacy Serving Wine and Cheese [Архівовано 2011-11-29 у Wayback Machine.] About.com. Retrieved 8 April 2010.
  7. ↑ Jenkins, S. Cheese Primer. — New York: Workman Publishing Company, 1996. — P. 373. Архів оригіналу за 12 травня 2020. Процитовано 11 грудня 2011.
  8. ↑ Edam. Архів оригіналу за 22 липня 2010. Процитовано 8 грудня 2011.
  9. ↑ Food Diary. Архів оригіналу за 8 листопада 2012. Процитовано 8 грудня 2011.
  10. ↑ Slinkard, S. Serving Wine and Cheese. Архів оригіналу за 29 листопада 2011. Процитовано 11 грудня 2011.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Едам_(сир)&oldid=39207193