Запіканка (горілка)

Запіканка
Кухня	українська кухня

Запіканка — міцний алкогольний напій на основі горілки з додаванням спецій і прянощів, витриманий певний час у гарячій печі. Тип настоянки подібний до варенухи за способом виготовлення. Характерна для класичної української кухні.

У кухні

Запіканка була доволі популярною серед українського населення, незважаючи на соціальний статус — заможніші готували запіканку з більшим переліком прянощів. Зазвичай їх готували влітку до зимових свят. за цей час запіканка добре настоювалася. Чим більше стояла, тим була смачніше. Багато українських письменників в своїх літературних творах, під час описів бенкетів згадували про цей алкогольний напій. Зокрема Михайло Старицький у п'єсі «За двома зайцями»:

«С е к л и т а. Та як же? Щоб я вас пустила оце, не попоштувавши запіканкою, пирогами? Г о л о х в о с т и й. Нікогда... (Про себе). Впрочем, запіканка і пироги... (Вголос). Ну, развє одну чарку можна. С е к л и т а. Якже, якже! Та ще й запіканка! Ви такої, дарма що багаті, зроду не пили!»

.

Приготування

Складники

• горілка — 1 л
• імбир — 10 г,
• перець стручковий — 10 г,
• гвоздика —10 г,
• кориця —10 г,
• лимонна цедра —10 г,
• мускатний горіх — 5 г,
• кардамон — 5 г.

можливе додавання

• бодян — 15г
• цукор — 400 г (на 1 л)

Рецепт

Швидкий варіант. Усі компоненти кладуть у каструлю, заливають горілкою, накривають кришкою, обмазують її тістом для герметичності, кладуть зверху невеликий гніт щоб не розірвано шкоринки і ставлять у теплу духовку на 12 годин. Охолодивши, запіканку розливають у пляшки і закупорюють.

Довгий варіант. В ємність (бутель з товстого скла) кладуть прянощі, які перед тим товчуть, заливають горілкою. Після цього бутель обмазують крутим житнім тістом завтовшки 3—4 см. Бутель протягом 4 днів ставлять у піч, у вільний дух. Вранці щоразу бутель з печі виймають, але від тіста не звільняють. Після 4 діб вміст бутлі проціджують і підсолоджують.

Джерела

• Запіканка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
• Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Київ-Львів, 1913.
• Горілка запіканка
• Домашня горілка: рецепти міцних напоїв^{[недоступне посилання з липня 2019]}

Посилання

• Запіканка; Запіканка (коментарі до тексту Л. Артюх) // Клиновецька З. / Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів, 1913 р. — С. 100, 197.
• Запиканка // Обычаи, повѣрья, кухня и напитки малороссіянъ / Маркевич Н. — К., 1860. — С. 171. (рос. дореф.)
• Запеканка // Пища и питье крестьянъ-малороссовъ, съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами / В.Щ[елоковская]. / Этнографическое обозрѣніе / Янчук Н. А. (ред.). — Москва, 1899. — № 1—2. — С. 304. (рос. дореф.)