Кашрут

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
основні поняття

Star of David.svg     Menora.svg

Портал Юдаїзм

Кашру́т(івр. כשרות, в ашкеназькій вимові кашрус — придатність) — поняття юдаїзму, зведення настанов щодо можливості певних дій відповідно до Галахи. Частіше за все використовується в значенні — настанови щодо приготування їжі, дозволеність певних продуктів для вживання в їжу.

Прикметник кошерний — означає — відповідний до вимог кашруту. Антонім трефний — невідповідний кашруту, заборонений.

Кашрут їжі[ред.ред. код]

Головні принципи кашруту зводяться до наступного:

  • Дозволено вживати лише певні види (кошерні) тварин, птахів та риб.
  • Тварина повинна бути здоровою та вбитою за певними правилами.
  • Настанова розділяти молочні та м'ясні продукти

Обовязок нагляду за дотриманням вимог кашруту покладено на машґіаха (івр. משגיח, наглядаючий).

Дозволені тварини та птахи[ред.ред. код]

В їжу дозволяється вживати лише тих тварин які вдночас є травоїдними (жуйними) та мають роздвоєне копито . Такими є, наприклад, корови, вівці, кози, жирафи та інші. Будь які тварини що не відповідають вказаним вимогам, або відповідають лише одній з них (коні, свині, та інші) є некошерними.

Тора наводить перелік з 20 птахів заборонених до вживаня в їжу, більшість з яких є хижим. Оскільки, для деяких назв неможливо точно визначити про яких саме птахів йде мова, дозволеними вважаються птахи кошерність яких відома споконвіку. Це свійські птахи, такі як курка, гусак, качка, індичка.

Заборонено вживати і їжу плазунів та земноводних тварин

Норми кашруту суворо забороняють вживання крові. Відповідно під час забою тварини вся кров повинна найретельніше видалена. Для цього м'ясо вимочують, засипають сіллю та промивають. Печінку, багату на кров, дозволено їсти тільки після обжарювання на відкритому вогні.

Обов'язковою умовою кошерності є забій тварини за певними правилами. Цей процес називається שחיטה — шхита, а кваліфікований різник — שוחט — шохет. Шохет зазвичай багато років вчиться у єшиві, щоб отримати загальні знання єврейських законів. Потім він проходить спеціальний курс шохетів, що триває близько року та завершується іспитом. Тільки після цього він одержує право робити шхиту. Тварин та птахів вбитих під час полювання, тих що загинули від хижаків (нещасних випадків) або померли від хвороб їсти категорично заборонено.

Дозволено вживати молоко та продукти з молока лише кошерних тварин. Аналогічно, яйця кошерних птахів також є кошерними. У разі, якщо походження яйце невідоме, для кошерності необхідно щоб один кінець був гострим, а інший тупим. Яйця які мають однакові кінці: або обидва гострі, або обидва тупі — їсти не можна (звичайно такі птахи хижі або падальники).

Риба та морепродукти[ред.ред. код]

Кошерними є лише ті водні тварини, які, водночас, мають луски, які повинні легко відділятися, та плавці. Риби що відповідають лише одній з умов сом, акула, вугор та інші) є трефними. Особливих умов щодо вбивства риби (як у випадку з тваринами та птахами) немає. Єдина умова, крім вже згаданих, риба повинна бути здоровою, з неушкодженою лускою яка не матє на своїй поверхні ділянок зміненого кольору.

Дозволено вживати ікру тільки кошерних риб. Тобто червона ікра є кошерною, як і лососеві риби, а чорна ікра — ні, оскільки осетрові риби не мають луски.

Молюски (Устриці, мідії, кальмари та інші) та ракоподібні(Раки, креветки) заборонені до вживання в їжу.

Комахи та мед[ред.ред. код]

Кашрут категорично забороняє вживати в їжу комах, окрім деяких видів коників, як і земноводних, і плазунів (Тора називає їх שרץ шерец — нечисть).

Втім, заборона на вживання в їжу комах і продуктів їх життєдіяльності має одну особливість — кашрут дозволяє вживати мед та прополіс. З погляду кашруту, вони є не продуктом життєдіяльності організму бджоли, а переробленим квітковим нектаром.

Рослини[ред.ред. код]

Не існує заборон щодо вживання будь яких рослин(овочів, фруктів, грибів, трав), але є певні норми що стосуються сільськогосподарчих робіт на теріторіі Ізраїлю. Відповідно в Ізраїлі кошерними будуть лише ті рослини та продукти з них, які вирощені з дотриманням цих правил.

Також необхідно пам'ятати про заборону щодо вживання комах. Це обмеження зобов'язує релігійну єврейку добре представляти зовнішній вигляд, процес розвитку і житла комах, щоб видаляти їх з їжі. Особливо обережність необхідна при вживанні в їжу борошна і крупи. Овочі — капусту, салат, кріп тощо — також, з погляду кашрута, необхідно дуже уважно перевіряти і ретельно мити, оскільки на них звичайно буває безліч черв'ячків і дорослих комах. Багато фруктів є улюбленим житлом черв'яків — такі, як інжир, абрикоси  — і тому перед їжею їх слід перевіряти з особливою ретельністю.

Мясне та молочне[ред.ред. код]

Кашрут принципово розділяє всі харчові продукти на м'ясні, молочні та нейтральні (паревні від івр. פרווה парве). Сумісне вживання молочної та мясної їжі суворо заборонено правилами кашрута. Після прийому м'ясної їжі повинно пройти не менше 6 годин, перш ніж можна буде вживати молочну, а після прийому молочної м'ясо можна їсти через півгодини. Різниця в часових проміжках, можливо, пояснюється тією обставиною, що молочні продукти переробляються і всмоктуються в шлунково-кишковому тракті значно швидше, ніж м'ясні.

Риба є парве, тобто продуктом, який можна вживати як з м'ясними, так і з молочними продуктами. Проте існє правило яке забороняє сумісне вживання риби та м'яса. До паревних належать також продукти рослинного походження та яйця.

Пасхальний кашрут[ред.ред. код]

Під час песаху діють більш суворі правила кашруту. Головна відмінність їх полягає в забороні не тільки вживати а й мати у власності хамец(івр. חָמֵץ‎), тобто злаки та похідні від них, що мали контакт з водою та в яких(хоча б й теоретично) міг розпочатися процесс бродіння. До таких продуктів належать, наприклад:

Напередолні песаху необхідно прибрати всі такі продукти, а безпосередньо перед початком свята проводиться ритуальний пошук хамеца.

Джерела кашруту[ред.ред. код]

Кашрут — це об'ємна система законів. B її основі лежать заповіді, відомі з Тори, і додаткові правила, встановлені єврейськими релігійними авторитетами (більшість з яких за сумісництвом була і відомими лікарями). В Торі існує 613 заповідей, з яких 248 є заповідями-розпорядженнями і 365 заповідями-заборонами. Ці заповіді були сформульовані в глибокій старовині. Додаткові ж правила створювалися протягом більш ніж двох тисячоліть в пізніший час.

Найвидніший іудейський релігійний авторитет, рабі Моше бен Маймон (Рамбам), був також одним з найвидатніших лікарів свого часу, прямо дає логічне пояснення законам кашрута на медичній основі. Але рабі Абарбанель вважає, що у законів кашруту є духовна основа. Згідно з рабі Абарбанелем, якщо б у законів кашруту були суто медичні причини, в неєвреїв або в євреїв, що не дотримуються правил кашруту мали б бути якісь спеціфічні хвороби, яких немає в євреїв, що дотримуються законів Тори. До того ж Тора, наприклад, не містить відомостей про отруйні рослини. Євреї, які часто працювали лікарями в різних країнах, протягом століть збирали і систематизували знання санітарно-гігієнічного характеру, створюючи і змінюючи додаткові правила. Кашрут охоплює найрізноманітніші аспекти життя людини, включаючи і обрізання, або вимогу до євреїв завжди носити головний убірТалмуді вказано, що єврей не може пройти з непокритою головою більше чотирьох кроків). Але, коли йдеться про кашрут, головним чином маються на увазі розпорядження, пов'язані з їжею. Існують навіть закони підготовки ножа, яким буде зарізана тварина — як заточувати ніж, перевіряти, щоб на ньому не було анінайменшої щербинки тощо; закони про те, де і як різати (тільки одним рухом і лише горло в районі проходження сонної артерії).

Інше[ред.ред. код]

Подібні до кашруту правила також є і в ісламі, загалом вони мякіші за виключенням заборони вживання алкоголю.

Див. також[ред.ред. код]

Юдаїзм Це незавершена стаття про юдаїзм.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.