Еквадорська кухня

Еквадорськк севіче, приготоване з креветок, лимона і томатного соусу.

Фанеска, яку подавають в Кіто, столиці Еквадора. Традиційний суп Еквадору, що готується під час Страсного тижня.

Льяпінгачос та чорізо

Еквадорська кухня (ісп. Gastronomía de Ecuador) вельми різноманітна, що пояснюється різною висотою над рівнем моря тих чи інших регіонів цієї невеликої країни. Свинина, курятина, яловичина і куй (м'ясо морської свинки) популярні в гірських районах, м'ясо подається з багатими вуглеводами продуктами, такими як рис, кукурудза та картопля. Поширеною вуличною їжею в гірській місцевості є орнадо (запечений цілком порося, що подається з картоплею). Серед безлічі страв еквадорської кухні можна виділити патаконес (незрілі плантани, спочатку обсмажені в олії, потім розтерті в пюре і знову обсмажені), льяпінгачос (картопляні пироги) і секо де чиво (рагу з козлятини). Безліч свіжих фруктів є як правило в низинних регіонах країни: гранаділла, маракуя, наранхіла, кілька видів бананів, фізаліс, тахо та тамарільйо.

Регіональні відмінності

Різні продукти є традиційними для різних регіонів Еквадору. Наприклад, костеньйос (люди узбережжя) вживають в їжу головним чином рибу, боби та плантани, в той час як для серранос (гірські мешканці) основними продуктами є м'ясо , картопля, рис та біла мамалига. Серед страв, характерних для районів узбережжя, виділяються севіче, яку готують різними способами, але в основному складається з морепродуктів (риби, креветок тощо), маринованих в соці лайма, а також хліба з маніока, плантани з подрібненим арахісом і енсебольядо, найбільш популярна страва на узбережжі, що складається з маринаду з великими шматками риби, ріпчастою цибулею і різними місцевими спеціями. В провінції Есмеральдас більшість традиційних страв готується з кокосом.

Морепродукти дуже популярні на узбережжі, де риба, креветки, краби, молюски складають основу харчового раціону. Подорожник і арахіс - основа багатьох прибережних страв, які зазвичай подають в два етапи. На перше - Caldo (суп), який може бути Aguado (рідкий суп, як правило, з м'ясом) або Caldo де Лече, крем-овочевий суп. Друга страва може включати рис, м'ясо, або рибу з menestra (тушковане м'ясо з сочевицею), салат або овочі. Patacones (смажені зелені банани з сиром) є популярними гарнірами в прибережній кухні. Найбільш популярні страви в прибережному районі: севіче, Пан-де-almidón, corviche, guatita, Papas проти Cuero, encebollado, і млинці з м'ясом; в гірському регіоні: Hornado, fritada, humitas, тамалес, llapingachos, lomo saltado і Churrasco.

Для мешканців гірських районів Еквадору характерно вживання в їжу «куя» (морських свинок).

Їжа дещо відрізняється в південних гірських районах, з типовим набором продуктів, таких як repe, суп, приготований з зеленими бананами; сечина (смажена свинина); міель або quesillo, як десерт. У тропічних лісах, дієтичне харчування є юки, яка в іншому місці називається маніокою. Крохмалисте коріння очищають і варять, смажать, або використовується в різних інших страв. Він також використовується в якості хліба, і поширився по всій країні, особливо, в Кіто, де компанія продає Пан-де-Yuca в новому розумінні; різні види продаються із замороженим йогуртом. Багато фруктів доступні в цьому регіоні, в тому числі банани, деревовидний виноград і персики.

Традиційна їжа

Еквадорська кухня традиційно складається з двох страв, суп, а також рисова страва. Здебільшого, Еквадор відомий не тільки своїми бананами і стравами, приготованими з них, але і вживанням продуктів, що містять крохмаль, таких як картопля, хліб, рис та юка. Традиційно будь-який з цих продуктів можна знайти в супі, який може бути поданий з рисом. У більшості регіонів в Еквадорі традиційні страви мають 3 рівні: SOPA (суп) і Сегундо (друга страва), яке включає рис і білок, такі як яловичина, м'ясо птиці, свинина, або риба. Десерт і кава є традиційними. Вечеря, як правило, легша, а іноді і просто кава або Агуа-де-Remedio (трав'яний чай, літ «засіб води») з хлібом.

Напої

Агуардієнте (перекладається як вогняна вода і вироблена з цукрової тростини), найбільш популярний алкогольний напій серед населення Еквадору. Канелас — поширений гарячий напій на основі агуардієнте. Питний йогурт з різними фруктовими смаками також популярний і часто вживається з пан де юка (білий хліб з сирною начинкою і подається теплим).

Католицький вплив

Під час Великого посту і Страсного тижня традиційно в усьому Еквадорі до столу подається фанеска (рибний суп з різними видами квасолі, сочевиці та кукурудзи). За тиждень до Дня поминання покійних готуються фруктовий напій колада морада і гуагуас де пан, дитячі фігурки що випікають з тіста.