Ваніль плосколиста

Ваніль плосколиста
Ботанічна ілюстрація ванілі плосколистої з книги «Köhler's Medizinal-Pflanzen», 1887
Охоронний статус
Під загрозою зникнення  (МСОП 3.1)
Біологічна класифікація
Царство:	Рослини (Plantae)
Клада:	Судинні рослини (Tracheophyta)
Клада:	Покритонасінні (Angiosperms)
Клада:	Однодольні (Monocotyledon)
Порядок:	Холодкоцвіті (Asparagales)
Родина:	Зозулинцеві (Orchidaceae)
Підродина:	Vanilloideae
Рід:	Vanilla
Вид:	Ваніль плосколиста (V. planifolia)
Біноміальна назва
Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews
Зона вирощування ванілі

Вані́ль плосколиста (Vanilla planifolia) — витка ліаноподібна рослина, вид однодольних рослин роду ваніль (Vanilla) родини орхідні (Orchidaceae). Належить до пряних рослин, як прянощі використовують власне плід (Fruchtus vanillae). Є ще два види ванілі, які дають плоди трошки нижчої якості Vanilla pompona та Vanilla tahitensis — таїтянська ваніль, гібрид перших двох виведений у Французькій Полінезії у 30-х роках XX сторіччя.

Походження

Батьківщина ванілі — Мексика. У Європі ваніль з'явилася за доби конкісти, коли ацтеки платили іспанцям данину ваніллю. Ацтеки зачисляли ваніль до найцінніших прянощів.

Опис

Листя зелене або темно-зелене овально-видовжене зі списоподібним кінчиком. Квіти — жовто-зелені, гроноподібні, розкриваються лише у другій половині дня. Плоди — тонкі довгасті циліндричні коробочки завдовжки 15-30 см, трохи сплющені з трьох боків, завширшки 7-10 мм, дещо звужені на кінцях. Зрілий плід має чорно-коричневе забарвлення.

Вирощування

Найбільші виробники ванілі (2006)

Країна	Виробництво (тонн)	%
Мадагаскар	6,200	59 %
Індонезія	2,399	23 %
КНР	1,000	10 %
Мексика	306
Туреччина	192
Тонга	144
Уганда	75
Коморські Острови	65
Французька Полінезія	50
Реюньйон	23
Малаві	20
Португалія	10
Кенія	8
Гваделупа	8
Зімбабве	3
Source: UN Food & Agriculture Organization [1] [Архівовано 23 червня 2012 у WebCite]

Ваніль вирощують на плантаціях Мексики у Бразилії, Парагваї, на Флориді у США, а також на Яві, Реюньйоні, Таїті, Цейлоні , Західній Африці, та інших тропічних регіонах (дивись мапу праворуч).

Плоди збирають трохи недозрілими і піддають ферментації. Процес триває 3-5 тижнів, у результаті плоди набирають сильного солодкуватого аромату і характерного темного, чорно-брунатного забарвлення.

• 
  Плантація ванілі на Реюньйоні
• 
  Вирощування ванілі на стовбурах драцени. Реюньйон
• 
  Квітка ванілі
• 
  Ферментація ванілі

Хімічний склад

Плоди ванілі містять 1-3 % ванілозиду, піпперонал та інші запашні речовини. У процесі ферментації ванілозид розщеплюється на ванілін і ваніол, котрий окиснюється також до ваніліну.

Дія і медичні властивості

Крім ароматичних властивостей, ваніль наділена також цінними лікувальними властивостями. Ваніль має такі корисні для здоров'я людини властивості:

• протиракові — ванілін послаблює поширення клітин раку молочної залози;
• антиоксидант. Окиснення є основною причиною більшості хвороб людини. Його спричинюють вільні радикали — ванільна ефірна олія їх нейтралізує і захищає організм від захворювань;
• антидипресант. Ваніль піднімає настрій і спонукає почуватися щасливішим, сповненим сил.
• релаксаційний ефект. Однією із найболючіших проблем XXI ст. є стрес. Майже кожна людина намагається зробити дедалі більше і більше роботи, забуваючи про відпочинок. Аромат ванілі має розслабляючий і заспокійливий вплив на людей з підвищеним напруженням. Ванільний запах породжує думки про улюблені страви і приємні спогади про дім, дитинство, що вже самі собою навіюють у людині відчуття душевного комфорту.
• лікування серпоподібноклітинної анемії. Активне поєднання ваніліну захищає еритроцити від набуття патологічної серпоподібної форми, яка ускладнює рух крові кровоносними судинами (в'язкість крові). Ваніль не можна використовувати безпосередньо, оскільки ванілін зазвичай руйнується у травному тракті перед тим, як потрапити внаслідок процесу травлення у кровотік. Проте, нові^[коли?] дослідження на мишах дають підстави стверджувати, що видозмінена форма ванілі може стати ефективним препаратом у лікуванні серпоподібноклітинної анемії.
• регулятор менструального циклу. При невеликих проблемах його додавання ванільного екстракту до дієти може допомогти відрегулювати менструальний цикл.

Крім того можливе застосування ванілі у боротьбі з гарячкою, диспепсією, при певних розладах нервової системи, окремих психічних захворюваннях, сонливості, ревматизмі.

Застосування

Плоди ванілі після ферментації

Ваніль має приємний пряний гіркуватий присмак, який добре підкреслює цукрова пудра. Для кондитерських (кремів для тортів, тіста для печива тощо) та молочних (йогурти, вершки, сирки) виробів зазвичай використовують спеціально приготований ванільний цукор. Цукор насипають до скляної посудини зі щільною кришкою і додають туди декілька шматочків розрізаного плоду ванілі, за декілька годин цукор набуває стійкого ванільного аромату. Для виготовлення лікерів та інших напоїв ванільну паличку вкидають до посудини з напоєм, а перед фасуванням у пляшки виймають.

У харчовій промисловості використовують також синтетичний ванілін.

Див. також

• Список видів роду ваніль.

Джерела

• Український радянський енциклопедичний словник : [у 3 т.] / гол. ред. Бабичев Ф. С. — 2-ге вид. — К. : Голов. ред. УРЕ АН УРСР, 1986. — Т. 1 : А — Калібр. — 752 с.
• Бернардіно де Саагун, Куприенко С.А. Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике / Ред. и пер. С. А. Куприенко. — К. : Видавець Купрієнко С.А, 2013. — 218 с. — ISBN 978-617-7085-07-1.
• А. Шедо, І. Крейча, «Пряности», — Братислава, «Priroda», 1985
• Оздоровчі властивості ванілі (оригінал статті [2] (англ.))

Посилання

• Рецепт з фото — Ванільний соус [Архівовано 4 грудня 2014 у Wayback Machine.] (укр.)