Чорнушка посівна

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Чорнушка посівна
Nsativa001Wien.jpg
Біологічна класифікація
Домен: Ядерні (Eukaryota)
Царство: Зелені рослини (Viridiplantae)
Відділ: Вищі рослини (Streptophyta)
Надклас: Покритонасінні (Magnoliophyta)
Клас: Еудікоти
Порядок: Жовтецевоцвіті (Ranunculales)
Родина: Жовтецеві (Ranunculaceae)
Підродина: Жовтецеві (Ranunculoideae)
Триба: Nigelleae
Рід: Чорнушка (Nigella)
Вид: Чорнушка посівна
Біноміальна назва
Nigella arvensis
L.
Посилання
Commons-logo.svg Вікісховище: Category:Nigella sativa
Wikispecies-logo.svg Віківиди: Nigella sativa
EOL logo.svg EOL: 485246
IPNI: t:25337
ITIS logo.svg ITIS: 506592
US-NLM-NCBI-Logo.svg NCBI: 555479
Сухі плоди чорнушки посівної
Насіння чорнушки посівної

Чорнушка посівна (Nigella sativa)[1], або чорнушка сійна[2], або кмин чорний — однорічний вид квіткових рослин родини жовтецевих (Ranunculaceae) роду чорнушка (Nigella). Вирощують як пряну рослину.

Ботанічний опис[ред.ред. код]

Стебло прямостояче, розгалужене, ребристе, заввишки 20-30 см.

Листя завдовжки 2-4 см, двічі-тричі перисторозсічене на вузьколінійні часточки.

Плід — довгаста коробочка, містить велику кількість насіння, яке і використовують як спецію. Насіння тригранне, чорне, матове, зморшкувато-горбкувате. Воно схоже на насіння цибулі, але на смак не має з ним нічого спільного.

Цвіте у червні-липні. Плоди дозрівають у серпні.

Поширення[ред.ред. код]

Походить з Південно-Західної Азії та Середземномор'я. У дикому вигляді росте у Середземномор'ї, на Балканському півострові, на Кавказі, у Малій Азії.

В Україні росте повсюдно, вирощують на городах і в садах як декоративну та пряну рослину.

Хімічний склад[ред.ред. код]

Насіння містить тригліцериди (до 44%), глікозид мелантин, ефірну олію (0,8-1,5%). У листках чорнушки посівної міститься до 0,43% аскорбінової кислоти[3].

Ефірна олія являє собою рідину жовтого кольору з гострим пряним запахом. Хімічний склад вивчений недостатньо, ймовірно присутня в ній сполука терпенового ряду - мелантол.

Господарське значення та застосування[ред.ред. код]

Насіння має інсектицидні властивості, його застосовують для захисту одягу від пошкодження міллю.

Декоративна та олійна рослина, хороший медонос.

Ефірна олія придатна в їжу, також вона використовується у миловарінні та парфумерії.

Кулінарія[ред.ред. код]

Насіння калінджі має гострий гіркий смак та запах, використовується в основному при виробництві кондитерських виробів та напоїв. Також часто його застосовують як чорний перець, однак перевага чорного кмину в тому, що він не подразнює слизову оболонку шлунку.

Насіння використовують як пряність при засолюванні огірків, кавунів, квашенні капусти, а також як приправу в кулінарії.

Як спеції традиційно використовується у єгипетській кухні, а також у арабських країнах та в Індії[4].

Примітки[ред.ред. код]

  1. USDA GRIN Taxonomy. 
  2. Кобів Ю. Чорнушка сійна//Словник українських наукових і народних назв судинних рослиню — К.: Наук. думка, 2004. — С. 286.
  3. Mohammad Hossein Boskabady, Batool Shirmohammadi (2002). Effect of Nigella Sativa on Isolated Guinea Pig Trachea. Arch. Iran. Med. 5 (2): 103–107. 
  4. Bharat B Aggarwal. Molecular Targets and Therapeutic Uses of Spices. Google Books. с. 259. ISBN 978-981-4468-95-4. Процитовано 4 January 2015. 

Посилання[ред.ред. код]

Джерела[ред.ред. код]

  • Определитель высших растений Украины / Акад. наук Украинской ССР; Ин-т ботаники им. Н.Г.Холодного; Редкол.: Ю.Н. Прокудин, Д.Н. Доброчаева, Б.В. Заверуха, В.И. Чопик; Авт.: Д.Н. Доброчаева, М.И. Котов, Ю.Н. Прокудин и др. — 2-е изд., стереот., с незначительными доп. и исправлениями. — К. : Фитосоциоцентр, 1999. — 548 с. — ISBN 966-7459-18-7.