Сирники (страва)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Сирник  — (від слова сир) - це власне українська назва улюбленого світового десерту під назвою чізкейк (від англ. Cheesecake)

Також - традиційна страва української та деяких інших слов'янських кухонь (біл. сырнікі'сырнікі'сырнікі, пол. serniki'serniki'serniki, рос. творожники, сырники'творожники, сырники'творожники, сырники) виготовлених з домашнього сиру.

Опис[ред.ред. код]

Сирник або чізкейки - страва європейської і американської кухонь, що є сирним десертом від сирної запіканки до ніжного сирного суфле. Перші сирники з'явились в Древній Греції.

Сирники готують з сирів рікотта, хаварті, маскарпоне, але найчастіше з вершкового сиру. Використовують також цукор, яйця, вершки і фрукти. Суміш цих інгредієнтів викладається на пісочне печиво

Сирники (на центральній і східній Україні) — це підсмажені на вершковому маслі (чи на олії) млинці з домашнього сиру та борошна, з додаванням яєць, а також солі, цукру і/або поташу, виходячи з рецепту і/або уподобань кухаря.

Зазвичай до столу сирники подають зі сметаною та цукром (цукровою пудрою). Також до сирників подають мед, джеми, варення, тощо.

Види та історія[ред.ред. код]

Існує багато рецептів сирників. За деякими з них сирники не смажать (у сковорідці на олії), а печуть (у духовці), ще за одними до складу сирників входить дуже мало (або й немає зовсім) борошна або напр, манка. Найбільшу варіативність в рецептах сирників мають додатки до сирної маси. В Україні найпопулярнішими є сирники з родзинками, рідше з ін. сухофруктами (наприклад, з курагою, чорносливом, горіхами тощо). У північних і східних сусідів українців — білорусів і росіян до сирників подеколи додають овочі, наближаючи їх т.ч. до свого роду млинців з сиром і овочами, скажімо, білоруси додають картоплю, а росіяни моркву. У поляків під словом серник (пол. sernik) переважно розуміється традиційний сирний пиріг.

Сирники, як страва, безеперечно походять з традиційної селянської кухні. Оскільки інгридієнти сирників є традиційними для української кухні, страву можна вважати достатньо давньою. Принаймні, сирники в якості селянської їжі фігурують в описах побуту українців і у найбільш ранніх кухарських книгах XVIII — 1-ї пол. XIX сторіч.

Простота приготування і відносна дешевизна основних інгредієнтів зробили сирники дуже популярними в Україні (і по всій Східній Європі) в якості поживного сніданку і десерту. Їх не лише запропонують на сніданок і/або десерт в більшості закладів харчування (скажімо, в Києві), а й сирники легко приготувати з сиркових мас (в тому числі з різноманітними додатками), широко представлених у торгівельній мережі.


Посилання[ред.ред. код]