Годзя

Годзя, інколи годзь – традиційна страва української кухні, передусім на Вінниччині, де відома з XVIII ст.

Характеристика

Є доволі специфічною стравою. Зазвичай рясна, густа. Деякі фахівці розглядають її як своєрідне рідке овочеве рагу, інші називають борщем без буряка. Поширена насамперед в подільській частині Вінниччини. Дотепер є розповсюдженою у сільській місцевості. Зазвичай за один раз вариться 4-5 літрів годзі.

Основні складові: картопля, капуста, цибуля, морква, квасоля, солені огірки. Всі інші додаткові інгредієнти можуть варіюватися як завгодно: м’ясо, гриби, селеру, червона капуста, томати, перець. Для цієї страви господині Вінниччини обов'язково розпалювали піч, де годзя потроху доходила цілу ніч. Ситна й вітамінна страва. Місцеві мешканці вважають, що годзя наступного дня смачніша.

Види

Найпоширенішою є годзя, що зварена на м’ясних ребрах. Це густа гаряча страва з підчеревиною і ребрами, п’ятьма овочами й квашеними огірками. Втім існує також пісна годзя, популярна в селах Немирівського району.

Приготування

Складові:

• 300 г свинини
• 5 шт бульб картоплі
• 1 велика цибулина
• 1 морква
• 1/3 середнього качана капусти
• 3 квашених огірка
• 1 склянка квасолі (свіжої або замоченої, можна готовою у власному соку)
• сіль, чорний перець мелений, лавровий лист мелений
• 3 столових ложки олії
• 1 склянка бульйону (м’ясного або овочевого)

Всі овочі очистити і помити. Сковороду розжарити, додати олію і прогріти її. М’ясо порізати кубиками або ребра з м’ясом, покласти в розпечену олію і обсмажувати поки кожен шматочок. До м’яса додати подрібнену цибулю і потерту на овочевій тертці моркву. Трохи протушкувати з м’ясом. Окрема в цей час вариться квасоля.

Підготувати глибоку миску. Картоплю порізати невеликими шматочками. Скласти в миску. Капусту нашаткувати і покласти до картоплі. Огірки порізати кубиками, квасоля теж відправити до овочів. Овочі посолити, приправити, покласти до них піджарку і все перемішати, щоб коний складник рівномірно розподілився в загальній масі.

Приготувати великий казан (можна гусятницю або будь-який товстостінний посуд з кришкою для запікання, окрім емальованого бо пригорить). Духовку розігріти до 200°. Підготовлене викласти в посуд, додати бульйон – спочатку додати 1/2 склянки, в процесі приготування, якщо потрібно підлити ще. Поставте годзю в духовку на 1 годину, не перемішується при тушкуванні.

Існує також інший порядок приготування: підсмажене м'ясо кладеться до казана, де тушкується при невеличкій воді до готовності, потім додається розварена квасоля, порубані огірки, підсмажена цибуля й морква, через 15 хвилин – січена капуста, квашені помідори та сік. Наприкінці солять та додають спеції за смаком. Капуста повинна залишитися хрумкою.

Пісна годзя

У великий баняк викладають шарами відварену квасолю, нарізані кубиками квашені огірки, картоплю, смажену цибулю з морквою, доводять до кипіння, тушкують хвилин 15. Закислюють томатною пастою або домашнім томатним соком. Січуть свіжу капусту, викладають зверху. Страву доводять до готовності у печі або духовці, не перемішують. Капуста має бути трохи хрумка.

Як подавати

Годзю подають на стіл в тому посуді, в якій вона готувалася. До страви додається сметана, багато посіченої зелені. Також з годзею вживають гострий перець або часник.

Традиції

Обов’язкова страва на поминальному й весільному обідах. На весіллі годзю варять на другий день. Також є більш-менш звичайной восени. Подається також під час Різдва, на Святвечір.

Джерела

• Годзю зі свинячих ребер варять на весілля і похорон^{[недоступне посилання з липня 2019]}
• КУЛИНАРНЫЙ РЕЦЕПТ ГОДЗЯ
• Подільське Різдво: традиційні стави на святвечірньому столі
• Українська кухня. Найсмачніші страви з душею [Архівовано 12 травня 2021 у Wayback Machine.]