Мацик

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Мацик
Мацик у приготованому вигляді
ПоходженняУкраїнська кухня
Необхідні компонентисвинячий шлунок, свинина

Мацик[1] (каврук[2], мацік[3], мацьок[3], карух[4], кірух[4], богук[5], «Поліське диво»[1]) — українська сиров'ялена м'ясна страва, яку готують шляхом тривалого зберігання свинячого сечового міхура або шлунка свині (кендюха), міцно заповненого м'ясом і приправленого спеціями[2][6][4]. Страву готують у Сарненському, Вараському (с. Більська-Воля), Дубровицькому, Зарічненському, Рокитнівському районах Рівненської області та Камінь-Каширському районі Волинської області України[1][4][7].

Історія

[ред. | ред. код]

Виникнення страви було пов'язане з необхідністю довготривалого зберігання м'яса[1]. Його зазвичай вішали на горищі, поряд із сіном, іноді зберігали в грубі, яку не топили[1].

Продукт відображено у народному фольклорі поліщуків: «Нащо кабана тримати, якщо мацика не напихати».[8]

У 2019 році Європейський Союз виділив грант на суму понад 59 тисяч євро для міст Рівного та Любліна на спільний проєкт з популяризації місцевих страв серед іноземців, й міська влада Рівного вибрала такою стравою мацик[9][10].

Спосіб приготування

[ред. | ред. код]
Зовнішні відеофайли
Як готують поліський делікатес - мацик на Рівненщині? 11 лютого 2019.
Рівне 1. YouTube.
Рецепт та технологія приготування мацика! 11 грудня 2016.
Поліські делікатеси. YouTube.

Для приготування страви зазвичай беруть нарізану шматками свинину та свинячий шлунок або свинячий сечовий міхур, які гарно вимивають, заправляють спеціями (перець, лавровий лист, часник) та просолюють[1][7]. Потім цей шлунок міцно заповнюють мясом (щоб у ньому не залишалося повітря), зашивають і кладуть під прес для виведення зайвої рідини, після чого в сітці підвішують на 3–9 місяців для висихання[1][6].

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ а б в г д е ж Мацик. Поліський делікатес. rivne.travel. Рівненщина туристична. Архів оригіналу за 18 грудня 2019. Процитовано 8 березня 2020.
  2. ↑ а б Аркушин, 2000, с. 203.
  3. ↑ а б Аркушин, 2000, с. 308.
  4. ↑ а б в г Леся Мінібаєва (12 грудня 2019). Найсмачніші карухи готують на Поліссі (укр.). Полісся. Процитовано 8 березня 2020.
  5. ↑ Сиров’ялені м’ясні делікатеси за стародавніми рецептурами СВОЇМ. foodandmood.com.ua. Food & Mood. 2 листопада 2017. Архів оригіналу за 1 жовтня 2020. Процитовано 8 березня 2020.
  6. ↑ а б Гастрономічна карта України. Газета «Рівне вечірнє». 10 січня 2017. Архів оригіналу за 10.01.2017. Процитовано 8 березня 2020.
  7. ↑ а б Тамара Станкевич. Мацик – старовинна поліська страва. volyn.rivne.com. Тижневик «Волинь». Архів оригіналу за 19 лютого 2020. Процитовано 8 березня 2020.
  8. ↑ Ковчег смаку. Україна
  9. ↑ За поліського мацика заплатять європейці. Життя - Новини Рівного та області (укр.). Рівне Вечірнє. 29.02.2020. Архів оригіналу за 3 березня 2020. Процитовано 8 березня 2020.
  10. ↑ ​Перемога проекту в рамках Програми транскордонного співробітництва «Польща-Білорусь-Україна 2014-2020» (укр.). Управління з питань стратегічного розвитку та інвестицій виконавчого комітету Рівненської міської ради. 1 липня 2019. Архів оригіналу за 9 серпня 2020. Процитовано 8 березня 2020.

Джерела

[ред. | ред. код]
  • Аркушин Г. Л. Словник західнополіських говірок : у 2 т. — Луцьк : РВВ "Вежа" Волин. держ. ун-ту ім. Лесі Українки, 2000. — Т. 1. — ISBN 966-600-007-5.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Мацик&oldid=43347884