Присканці
| Тип | Ласощі |
|---|---|
| Походження | |
| Необхідні компоненти | борошно, яйця, цукор, олія |
| Зазвичай використовувані компоненти | дріжджі, сіль, фрукти, сметана |
| Схожі страви | Оладки |
| |
При́сканці, при́сканець (одн.) — традиційна страва української кухні у вигляді коржиків розміром 5—6 мм завтовшки, добре пропечені, политі маслом, сметаною, медом, варенням чи посипані цукровою пудрою. Нагадують оладки, можуть розглядатися як різновид млинців[1].
Отримали назву за те, що готувалися на олії (наливали у великий кількості й доводили майже до кипіння), що в процесі смаження прискалася навсібіч. Зазвичай готувалися на день Святого архістратига Михайла 8 (за юліанським) 21 листопада.
У теплому молоці розчиняють цукор, сіль, дріжджі, додають борошно, яйця й перемішують до утворення однорідної маси, щоб не було грудочок. У тісто додають начинку з фруктів (шоколаду та ін.) чи готують без неї, перемішують, дають тісту підійти, а потім смажать у киплячій олії, що додають перед тим. Подають присканці зі сметаною, ряжанкою, гуслянкою, молоком, конфітюром, варенням, медом. Перед тим посипають цукровою пудрою.
- присканці дріжджові
- присканці гречані
- присканці з яблуками
- присканці ягідні
- присканці сирні
- присканці картопляні
- присканці гарбузові
- Артюх Л. Ф. Традиційна українська кухня в народному календарі. — К.: Балтія-Друк. — С. 203
- Присканці // Українські назви з куховарства й харчування. Слівник з поясненнями. Близько 3.500 назв / Наталія Чапленко. — Нью-Йорк, 1980. — С. 79. — 115 с.
- Присканці (оладки) з яблуками // Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів: підручник для учнів проф.-техн. навч. закладів / Доцяк В. С., Стременко Л. О., Стременко І. В. — Киів: Вища школа, 1998. — С. 320. — 519 с. — ISBN 5-11-004724-3
- Присканці (оладки) з яблуками // Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів: підручник для проф.-техн. навч. закл. / Доцяк В. С. — Київ: Наш час, 2014. — С. 302. — 400 с. — ISBN 978-617-713-09-5
- 15.8.5. Оладки, смажені на конфорці, — присканці // Українська кухня: повне зведення рецептів національної кухні ХVІІІ-ХХІ ст. / Г. О. Дубовіс. — Харків: Фоліо, 2006. — 591 с.
- Присканці [Архівовано 18 січня 2018 у Wayback Machine.]
- Присканці з яблуками [Архівовано 18 січня 2018 у Wayback Machine.]
- Що таке прісканци і пряженци ? [Архівовано 18 січня 2018 у Wayback Machine.]
| Основні страви |
|  | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Гарніри та закуски |
| |||||
| Молочні страви | ||||||
| Десерти та ласощі | ||||||
| Алкогольні напої | ||||||
| Безалкогольні напої | ||||||
| Ритуальна кухня | ||||||
† — вийшли з вжитку | ||||||
- ↑ Єрохіна, Інна (6 березня 2021). Млинці на Масницю. Суспільне | Новини. Процитовано 3 листопада 2023.
Житомирянка Наталія Блажиєвська розповіла, що головне у приготуванні млинців <…>. В Україні ця страва має п'ять різновидів — млинці, млинчики, млинці з припіком, оладки та присканці з яблуками.