Мацик
 Мацик у приготованому вигляді | |
| Походження | Українська кухня |
|---|---|
| Необхідні компоненти | свинячий шлунок, свинина |
Мацик[1] (каврук[2], мацік[3], мацьок[3], карух[4], кірух[4], богук[5], «Поліське диво»[1]) — українська сиров'ялена м'ясна страва, яку готують шляхом тривалого зберігання шлунка свині (кендюха), міцно заповненого м'ясом і приправленого спеціями[2][6][4]. Страву готують у Сарненському, Вараському (с. Більська-Воля), Дубровицькому, Зарічненському, Рокитнівському районах Рівненської області та Камінь-Каширському районі Волинської області України[1][4][7].
Історія
Виникнення страви було пов'язане з необхідністю довготривалого зберігання м'яса[1]. Його зазвичай вішали на горищі, поряд із сіном, іноді зберігали в грубі, яку не топили[1].
У 2019 році Європейський Союз виділив грант на суму понад 59 тисяч євро для міст Рівного та Любліна на спільний проєкт з популяризації місцевих страв серед іноземців, й міська влада Рівного вибрала такою стравою мацик[8][9].
Спосіб приготування
 Зовнішні відеофайли
| |
|---|---|
|
Як готують поліський делікатес - мацик на Рівненщині? 11 лютого 2019. Рівне 1. YouTube. |
|
|
Рецепт та технологія приготування мацика! 11 грудня 2016. Поліські делікатеси. YouTube. |
Для приготування страви зазвичай беруть нарізану шматками свинину та свинячий шлунок або свинячий сечовий міхур, які гарно вимивають, заправляють спеціями (перець, лавровий лист, часник) та просолюють[1][7]. Потім цей шлунок міцно заповнюють мясом (щоб у ньому не залишалося повітря), зашивають і кладуть під прес для виведення зайвої рідини, після чого в сітці підвішують на 3-9 місяців для висихання[1][6].
Див. також
Примітки
- ↑ а б в г д е ж Мацик. Поліський делікатес. rivne.travel. Рівненщина туристична. Процитовано 8 березня 2020.
- ↑ а б Аркушин, 2000, с. 203.
- ↑ а б Аркушин, 2000, с. 308.
- ↑ а б в г Леся Мінібаєва (12 грудня 2019). Найсмачніші карухи готують на Поліссі (укр.). Полісся. Процитовано 8 березня 2020.
- ↑ Сиров’ялені м’ясні делікатеси за стародавніми рецептурами СВОЇМ. foodandmood.com.ua. Food & Мood. 2 листопада 2017. Процитовано 8 березня 2020.
- ↑ а б Гастрономічна карта України. Газета «Рівне вечірнє». 10 січня 2017. Архів оригіналу за 10.01.2017. Процитовано 8 березня 2020.
- ↑ а б Тамара Станкевич. Мацик – старовинна поліська страва. volyn.rivne.com. Тижневик «Волинь». Процитовано 8 березня 2020.
- ↑ За поліського мацика заплатять європейці. Життя - Новини Рівного та області (укр.). Рівне Вечірнє. 29.02.2020. Процитовано 8 березня 2020.
- ↑ Перемога проекту в рамках Програми транскордонного співробітництва «Польща-Білорусь-Україна 2014-2020» (укр.). Управління з питань стратегічного розвитку та інвестицій виконавчого комітету Рівненської міської ради. 1 липня 2019. Процитовано 8 березня 2020.
Джерела
- Аркушин Г. Л. Словник західнополіських говірок : у 2 т. — Луцьк : РВВ "Вежа" Волин. держ. ун-ту ім. Лесі Українки, 2000. — Т. 1. — ISBN 966-600-007-5.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
